Soto Kediri

Bahan

½ ekor ayam kampung, potong menjadi 2 bagian

1 ½ sdt garam

2 liter air

500 ml santan kental

Minyak secukupnya untuk menumis dan menggoreng

Bahan pelengkap

150 gram soun kering, seduh dengan air panas

250 gram tauge pendek, seuh dengan air panas

3 butir telur rebus, belah dua

3 batang seledri, iris halus

5 sdm bawang goreng

4 sdm bawang putih goreng

2 buah jeruk nipis, iris-iris

Bumbu yang dihaluskan

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

1 sdm ketumbar sangrai

4 cm kencur

1 sdm terasi

4 butir kemiri

1 sdt gula pasir

½ sdt kaldu bubuk (jika suka)

Bumbu lainnya

5 lembar daun jeruk purut

3 cm lengkuas, memarkan

2 batang serai, memarkan

Cara Membuat

1. Rebus ayam dengan air, garam, daun jeruk purut, lengkuas, dan serai hingga mendidih.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga matang, lalu masukan ke dalam rebuasan ayam.
3. Masak hingga daging ayam empuk, angkat, lalu goreng ayam hingga kuning kecoklatan, suwir-suwir, sisihkan.
4. Masukan santan ke dalam air rebusan ayam, masak hingga mendidih kembali.
5. Tata soun, tauge pendek, ayam suwir, dan potongan telur rebus di dalam mangkuk, tambahkan seledri, bawang goreng, bawang putih goreng, dan air jeruk nipis, lalu siram dengan kuah soto.
6. Sajikan dalam keadaan panas.