Pancah Daging

Bahan

1 kg daging sapi has dalam, potong dadu

5 mata asam jawa, seduh air panas, saring

500 ml santan kental

Tusuk sate secukupnya

Bumbu yang Dihaluskan

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

2 sdm ketumbar, sangrai

4 cm kunyit, bakar

1 sdm garam

2 sdm irisan gula merah

Cara Membuat

1. Campurkan daging sapi dengan bumbu yang dihaluskan, air asam jawa, dan santan kental, lalu aduk hingga rata. Diamkan selama 2 - 3 3 jam agar bumbu meresap.
2. Tusuk beberapa potong daging dengan tusuk sate, lalu bakar di atas bara arang batok sambil diolesi bumbu hingga matang.
3. Angkat dan sajikan sate dengan sambal kecap. 

Read more »

Pindang Cumi

Bahan

1 kg cumi segar ukuran besar, buang isi perut dan kulitnya, potong melintang 2 cm

400 ml air

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan

6 buah cabai merah besar

12 butir bawang merah

1 ½ sdm terasi

2 cm lengkuas

1 ½ sdt garam

1 sdt gula pasir

Bumbu Lainnya

6 butir bawang Merah, iris tipis

3 buah tomat hijau, belah empat

4 mata asam jawa, seduh air panas

Cara Membuat

1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukan irisan bawang merah dan tomat, tumis hingga matang.
2. Masukan cumi dan air lalu masak hingga matang.
3. Tambahkan air asam jawa, aduk sebentar lalu angkat, sajikan.

Read more »

Lempah Kuning

Bahan

1 kg ikan kakap merah, potong melintang

¼ buah nanas, kupas, potong dadu

1,5 liter air

Bumbu yang Dihaluskan

8 butir bawang merah

5 sm kunyit

3 cm lengkuas

6 buah cabai merah keriting

1 sdm terasi bangka, goreng

1 ½ sdt garam

1 sdt gula pasir

¼ sdt kaldu instan (jika suka)

Bumbu Lainnya

2 batang serai, memarkan

5 mata asam jawa, seduh air panas, saring

1 buah tomat, potong-potong

Cara Membuat

1. Campur bumbu yang dihaluskan, serai, air asam jawa, dan air. Masak hingga mendidih.
2. Masukan ikan dan tomat, masak hingga matang.
3. Tambahkan nanas, masak hingga semua bahan matang, angkat. Sajikan selagi hangat.

Read more »

Lempah Darat

Bahan

3 lembar pucuk daun talas, iris kasar

100 gram kacang panjang, potong-potong 3 cm

5 buah kecipir, potong-potong

5 buah terung bulat, potong dadu

10 buah kerupuk ikan mentah, rendam air panas

1 liter air

Bumbu

1 sdt terasi khas bangka atau terasi biasa yang ada dipasaran

5 buah cabai merah keriting, iris serong

4 mata asam jawa, seduh air panas, saring

1 sdm garam

Cara Membuat

1. Campur bumbu dengan air, lalu rebus hingga mendidih.
2. Masukan semua sayuran dan kerupuk ikan, lalu masak hingga semua bahan matang, angkat. Sajikan selagi hangat.

Read more »

Lawar

Bahan

200 gram kacang panjang, iris ½ cm

400 gram nangka  muda, iris halus, rebus

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

5 cm kencur

2 cm kunyit

2 cm lengkuas

4 butir kemiri

1 sdt garam

2 sdm gula merah iris

Bumbu Lainnya

2 lembar daun salam

1 batang serai, memarkan

8 buah cabai rawit, iris halus

½ butir kelapa setengah tua, parut, sangrai

3 buah cabai merah besar, iris halus, goreng

1 sdm bawang putih goreng

2 sdm bawang merah goreng

Cara Membuat

1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
2. Masukan kacang panjang, nangka, daun salam, serai, dan cabai rawit. Masak hingga sayuran matang.
3. Tambahkan kelapa parut sangrai, bawang pitih goreng, bawang merah goreng, dan cabai goreng.  Aduk hingga tercampur rata.
4. Angkat, sajikan.

Read more »

Sambal Matah

Bahan

8 butir bawang merah, iris tipis

6 siung bawang putih, iris tipis

10 buah cabai rawit merah, iris halus

4 lembar daun jeruk purut, iris halus

1 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus

2 buah jeruk limau, peras airnya

1 sdm terasi goreng

1 sdt garam

Cara Membuat

1. Campur semua bahan, aduk rata.
2. Sambal matah disajikan sebagai pelengkap masakan ayam atau bebek sehingga terlihat lebih segar.

Read more »

Bubur Mengguh

Bahan

250 gram beras

½ ekor ayam

2 lembar daun salam

3 cm lengkuas, memarkan

1 ikat kacang panjang, potong 2 cm

100 gram kacang tanah goreng

1,5 liter air

500 ml santan kental

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

4 buah cabai merah besar

3 cm kunyit bakar

4 buah kemiri

½ sdt merica

1 sdt ketumbar

2 sdm garam

Bahan Urap

4 buah cabai merah

5 siung bawang putih

1 sdt terasi

3 cm kencur

2 sdm gula merah

1 sdt garam

¼ butir kelapa setengah tua, parut

3 lembar daun jeruk purut

1 ikat kacang panjang, potong 3 cm, rebus

Cara Membuat

1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukan daging ayam, daun salam, dan lengkuas.
2. Tuangkan air, masak hingga ayam empuk. Angkat, suwir-suwir.
3. Masukan beras ke dalam air rebusan ayam, masak hingga beras lunak. Tuangkan santan, masak hingga kuah berkurang. Masukan kacang panjang, masak hingga matang dan menjadi bubur kental, angkat.
4. Urap: haluskan cabai merah, bawang putih, terasi, kencur, gula merah, dan garam. Campur dengan kelapa parut dan daun jeruk, aduk rata. Kukus hingga matang, angkat. Campur dengan kacang panjang.
5. Masukan bubur dan urap kacang panjang ke dalam mangkuk. Taburi dengan ayam suwir dan kacang tanah. Sajikan bubur selagi hangat.

Read more »

Ayam Pelalah

Bahan

1 ekor ayam

2 buah jeruk limau, peras airnya

6 buah cabai merah besarm buang bijinya, iris tipis

4 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan

8 butir bawang merah

6 siung bawang putih

4 cm kunyit

5 butir kemiri

3 cm lengkuas

4 cm kencur

1 sdm terasi

2 batang serai

2 buah tomat

2 sdm gula merah iris

1 sdm garam

Cara Membuat

1. Panggang ayam hingga kecoklatan, suwir-suwir, sisihkan.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga matang.
3. Masukan ayam suwir, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
4. Tambahkan air jeruk limau dan irisan cabai merah. Masak sebentar, angkat, sajikan.

Read more »

Ayam Isi di Buluh

Bahan

1 ekor ayam, potong 12 bagian

1 sdt garam

2 sdm air jeruk nipis

2 butir telur, kocok lepas

300 ml air

1 batang bambu besar, bersihkan

Bumbu yang Dihaluskan

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

8 buah cabai merah keriting

1 ½ sdt garam

Bumbu Lainnya

4 buah tomat hijau, potong-potong

3 batang daun bawang, potong 1 cm

3 cm jahe, memarkan

2 batang serai, memarkan

2 lembar daun pandan, iris halus

4 lembar daun jeruk purut, iris halus

1 ikat kemangi, ambil daunnya

Cara Membuat

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit.
2. Campur ayam dengan bumbu yang dihaluskan dan bumbu lainnya, aduk rata.
3. Tuangkan air, masak hingga mendidih. Kecilkan apinya, masak terus hingga ayam empuk dan airnya hampir habis.
4. Masukan kocokan telur,aduk rata, angkat.
5. Masukan ayam ke dalam bambu, lalu panggang hingga matang.

Tip: jika tidak ada bambu, bungkus ayam dengan aluminium foil, lalu panggang dalam oven.

Read more »

Ayam Masak di Belanga

Bahan

1 ekor ayam, potong 10 bagian

1 sdt garam

2 sdm air jeruk nipis

3 sdm minya goreng

300 ml air

Bumbu yang Dihaluskan

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

8 buah cabai merah

3 cm kunyit

3 cm jahe

1 ½ sdt garam

Bumbu Lainnya

1 lembar daun kunyit, iris halus

3 lembar daun jeruk purut, iris halus

3 lembar daun pandan, iris halus

2 batang serai, memarkan

5 buah cabai hijau, potong serong

1 ikat kemangi, ambil daunnya

Cara Membuat

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit.
2. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Tambahkan daun kunyit, daun jeruk purut, daun pandan, dan serai. Masak sambil di aduk-aduk hingga layu.
3. Masukan ayam, aduk-aduk hingga berubah warna.
4. Tuangkan air, masak hingga ayam lunak dan air hampir habis.
5. Tambahkan cabai hijau dan daun kemangi. Aduk hingga layu, angkat. Sajikan.

Read more »

Ayam Tinorangsak

Bahan

1 kg daging ayam tanpa tulang, potong dadu

500 ml air

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang Ditumbuk Kasar

20 buah cabai merah keriting

8 butir bawang merah

5 cm jahe

Bumbu Lainnya

1 buah bawang bombay, iris tipis

2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis serong

6 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya, iris tipis

1 ikat kemangi, ambil daunnya

2 batang daun bawang, iris 1 cm

1 ½ sdt garam

1 sdt gula

Cara Membuat

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang ditumbuk kasar, bawang bombay, serai, dan daun jeruk purut hingga harum.
2. Masukan daging ayam, tambahkan air, garam, dan gula. Aduk rata, masak hingga ayam matang dan kuah tinggal sedikit.
3. Masukan daun kemangi dan daun bawang, aduk sebentar, angkat. Sajikan.

Read more »

Ayam Bumbu Manado

Bahan

1 ekor ayam, potong 8 bagian

2 butir telur, kocok lepas

5 lembar daun kucai

1 ikat kemangi, ambil daunnya

500 ml air

Bumbu yang Dihaluskan

6 butir bawang merah

6 buah cabai merah

6 buah cabai hijau

3 cm jahe

1 ½ sdt garam

Bumbu Lainnya

3 lembar daun jintan

1 batang serai, memarkan

2 lembar daun pandan

5 batang daun bawang

Cara Membuat

1. Rebus ayam bersama bumbu yang dihaluskan dan bumbu lainnya hingga lunak.
2. Masukan kocokan telur, aduk rata, lalu masak hingga kuah mengental.
3. Masukan daun kucai dan daun kemangi. Aduk rata, angkat. Sajikan.

Read more »

Ayam Budu-budu

Bahan

1 ekor ayam, potong 8 bagian

1 liter air

Bumbu

2 buah jeruk nipis, ambil airnya

4 mata asam jawa, seduh air panas, saring

2 cm jahe, memarkan

1 sdt merica bubuk

1 sdt garam

1 batang daun bawang, iris 1 cm

Cara Membuat

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, air asam jawa, dan garam. Diamkan selama 15 menit.
2. Masukan ayam ke dalam panci, tambahkan air, jahe, dan merica bubuk. Masak dengan api kecil hingga ayam empuk.
3. Masukan irisan daun bawang, aduk sebentar. Angkat dan ajikan.

Read more »

Sate Makasar

Bahan

500 gram daging sapi

300 gram usus sapi

Air secukupnya untuk merebus daging dan usus sapi

Tusuk sate secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

3 cm kunyit

4 butir kemiri

2 batang serai, ambil bagian putihya

1 sdt ketumbar, sangrai

1 sdt jintan, sangrai

2 sdt garam

Cara Membuat

1. Rebus daging dan usus sapi secara terpisah hingga empuk. Tiriskan lalu potong dadu 2 cm.
2. Campur daging dan usus dengan bumbu yang sudah dihaluskan. Diamkan selama 2 jam agar bumbu meresap.
3. Tusukan daging dan usus sapi pada tusuk sate, lalu bakar hingga matang. Angkat dan sajikan.

Read more »

Barongko Pisang

Bahan

8 buah pisang kepok kuning matang (bisa diganti pisang tanduk)

2 butir telur, kocok lepas

50 gram gula pasir

¼ sdt garam

¼ sdt vanilli

100 ml santan kental

Daun pisang secukupnya untuk membungkus

Cara Membuat

1. Potong-potong pisang lalu haluskan.
2. Tambahkan bahanlainnya, lalu aduk rata.
3. Ambil selembar daun pisang, masukan 3 sdm adonan, bungkus. Lakukan hingga adonan habis.
4. Kukus hingga matang (30 menit). Angkat dan sajikan.

Read more »

Baronang Bakar

Bahan

1 kg ikan baronang, bersihkan

2 sdm jeruk nipis

2 sdt garam

5 tangkai kemangi, petik daunnya

Bahan Sambal

10 buah cabai rawit merah

10 buah tomat sayur kecil (tomat ceri)

¼ sdt terasi bakar

½ sdt garam

4 sdm kecap manis

Cara Membuat

1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit.
2. Bakar ikan di atas bara api hingga matang, angkat.
3. Sambal: haluskan cabai, tomat, terasi, dan garam. Tambahkan kecap manis, aduk rata.
4. Sajikan ikan dengan sambal dan daun kemangi.

Read more »

Barobbo

Bahan

3 buah jagung manis, parut

1 ikat bayam, siangi, potong-potong

1 ikat kangkung, siangi, potong-potong

1 batang seledri, iris 1 cm

2 batang daun bawang, iris 1 cm

1,2 liter air

Bumbu

5 butir bawang merah, iris halus

3 siung bawang putih, iris halus

½ sdt merica bubuk

1 sdt garam

Pelengkap

Ayam goreng suwir (bisa diganti udang)

Perkedel jagung

Bawang goreng

Sambal cabai

Jeruk nipis

Cara Membuat

1. Masukan jagung, air, irisan bawang merah, dan bawang putih. Masak hingga mendidih.
2. Masukan bayam, kangkung, dan seledri. Tambahkan merica bubuk dan garam, masak hingga mengental.
3. Angkat, sajikan bersama pelengkapya.

Read more »

Ayam Bumbu Hijau

Bahan

1 ekor ayam, potong-potong menjadi 8 bagian

1 sdm air jeruk nipis

1 sdt garam

3 tangkai kemangi, ambil daunnya

300 ml air

4 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

8 buah cabai hijau besar

8 buah cabai rawit hijau

4 butir kemiri

3 cm kunyit

3 cm jahe

1 ½ sdt garam

Bumbu Lainnya

3 lembar daun jeruk purut, iris halus

½ lembar daun kunyit, iris halus

2 batang serai, memarkan

2 batang daun bawang, iris tipis

Cara Membuat

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukan daun jeruk purut, daun kunyit, dan serai, aduk-aduk hingga layu.
3. Masukan ayam, aduk hingga berubah warna.
4. Tuangkan air dan tambahkan daun bawang, tutup rapat. Kecilkan apinya, lalu masak hingga ayam empuk dan kuah menyusut.
5. Masukan daun kemangi, aduk sebentar. Segera angkat. Sajikan.

Read more »

Nasi Jaha

Bahan

500 gram beras ketan, rendam semalaman

250 gram beras biasa

500 ml santan

Daun pisang secukupnya

Batang bambu, raut hingga tipis

Bumbu yang Dihaluskan

8 butir bawang merah

3 cm jahe

1 sdt garam

½ sdt gula pasir

Bumbu Lainnya

2 lembar daun pandan

1 batang serai, memarkan

2 lembar daun jeruk purut

Cara Membuat

1. Kukus beras ketan dan beras biasa selama 10 menit, angkat.
2. Sementara itu rebus santan bersama semua bumbu hingga mendidih, angkat.
3. Campur beras yang baru saja dikukus bersama santan mendidih, aduk rata. Kukus kembali hingga matang, angkat.
4. Ambil selembar daun pisang, letakan nasi yang sudah matang di atasnya, lalu gulung.
5. Masukan ke dalam bambu, lalu bakar di atas api hingga matang.
6. Keluarkan nasi dari bamboo, sajikan dengan daging rica-rica dan ayam tuturuga.

Read more »

Garo Bunga Pepaya

Bahan

300 gram bunga pepaya, siangi, rebus

5 lembar daun pepaya muda , rebus bersama sedikit garam, iris kasar

100 gram daun melinjo muda, iris kasar

250 gram ikan cakalang asap, atau pindang tongkol, suwir-suwir (bisa juga diganti ikan teri medan)

4 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan

16 butir bawang merah

10 buah cabai merah keriting

20 buah cabai rawit hijau

1 ½ sdt garam

Bumbu Lainnya

3 cm jahe, cincang halus

2 cm lengkuas, memarkan

3 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus

8 lembar daun jeruk purut, iris halus

3 lembar daun pandan, iris halus

1 lembar daun kunyit, iris halus

½ sdt gula pasir

1 ikat kemangi, petik daunnya

3 batang daun bawang, iris halus

Cara Membuat

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, tambahkan jahe, lengkuas, serai, daun serai, daun jeruk, daun pandan, daun kunyit, dan gula. Aduk-aduk hingga bumbu matang.
2. Masukan ikan cakalang suwir, aduk rata.
3. Masukan bunga pepaya, daun pepaya, dan daun melinjo. Masak hingga matang.
4. Masukan daun kemangi dan daun bawang, aduk sebentar, angkat. Sajikan.

Read more »

Ikan Bakar Colo Dabu-dabu

Bahan

1 kg ikan cakalang, bersihkan, sayat ke dua sisinya

3 sdm margarin

Bumbu Rendaman (Aduk Rata)

1 buah jeruk nipis, ambil airnya

4 siung bawang putih, haluskan

2 sdt garam

150 ml air

Dabu-dabu Lilang

6 butir bawang merah, iris tipis

15 buah cabai rawit merah, iris halus

5 buah tomat halus, potong dadu

4 sdm air lemon cui

½ sdt garam

½ sdt gula pasir

Cara Membuat

1. Campur ikan tongkol dengan bumbu rendaman, biarkan selama 20 menit.
2. Siapkan pemanggang, olesi permukaannya dengan minyak. Panggang ikan di atas bara api dambil diolesi  margarine dan sesekali dibalik. Panggang hingga matang dan kedua sisinya kering, angkat.
3. Dabu-dabu lilang:  campur semua bhan dabu-dabu, aduk hingga garam dan gula larut.
4. Tata ikan tongkol bakar di atas piring saji, lalu siram dengan dabu-dabu lilang.

Read more »

Bluder Manado

Bahan

500 gram tepung terigu

150 gram gula pasir

100 gram susu bubuk

1 sdt baking powder

3 butir telur, kocok lepas

80 gram margarine

400 ml air hangat

Keju parut secukupnya (bisa diganti dengan kenari cincang atau kismis)

Cara Membuat

1. Campur tepung terigu, gula pasir, susu bubuk, dan baking powder, aduk rata.
2. Tambahkan telur, aduk rata.
3. Tuangkan air hangat, sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
4. Tambahkan margarine, aduk rata. Uleni hingga kalis.
5. Masukan adonan ke dalam Loyang yang sudah diolesi margarine dan ditaburi terigu.
6. Diamkan selama 30 menit agar mengembang.
7. Taburi atasnya dengan keju parut. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga matang.
8. Angkat, lalu olesi permukaannya dengan margarine. Sajikan.

Read more »

Ayam Rica Rica

Bahan

1 ekor ayam potong 12 bagian

200 ml air

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan

4 siung bawang putih

10 buah cabai merah keriting

8 buah cabai rawit merah

3 cm jahe

1 ½ sdt garam

Bumbu Lainnya

8 butir bawang merah iris tipis

2 batang serai, memarkan

2 lembar daun pandan

4 lembar daun jeruk purut

1 buah jeruk nipis, ambil airnya

Cara Membuat

1. Tumis bawang merah, serai, dan daun pandan hingga kecoklatan.
2. Masukan bumbu yang dihaluskan dan daun jeruk purut, aduk hingga layu.
3. Masukan ayam, aduk hingga berubah warna.
4. Tuangkan air, kecilkan apinya, tutup wajan. Masak hingga ayam empuk dan air agak mengering.
5. Tambahkan air jeruk nipis, aduk rata, angkat.

Read more »

Cah Kangkung Belacan

Bahan

2 ikat kangkung, potong-potong

2 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

4 buah cabai merah

4 buah cabai rawit

1 sdt belacan (terasi)

½ sdt garam

Bumbu Lainnya

2 lembar daun salam

1 cm lengkuas, memarkan

Cara Membuat

1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun salam dan lengkuas hingga harum.
2. Masukan kangkung, masak sambil diaduk-aduk hingga layu, angkat.

Read more »

Soto Mahakam

Bahan

1 ekor ayam, potong 8 bagian

800 ml air

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

5 buah cabai rawit merah

3 buah cabai merah keriting

2 buah cabai merah hijau

1 sdt ketumbar

Bumbu Lainnya

5 buah belimbing wuluh, belah panjang

5 sdm kecap

1 sdm garam

Cara Membuat

1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
2. Masukan ayam, masak sambil diaduk-aduk sampai berubah warna.
3. Tuangkan air, tambahkan irisan belimbing wuluh, kecap manis, dan garam, lalu aduk rata.
4. Masak hingga ayam matang dan kuah mengental. Angkat dan sajikan.

Read more »

Acar Telur

Bahan

6 butir telur bebek, rebus, kupas

2 sdm margarine

100 ml air

Bumbu

8 butir bawang merah utuh

4 siung bawang putih, haluskan

6 buah cabai hijau, belah, potong 2 bagian

1 sdm garam

1 sdm cuka

Cara Membuat

Panaskan margarine, tumis bawang putih bersama garam hingga harum.

Masukan telur, bawang merah utuh, cabai hijau, dan air. Aduk rata, didihkan sebentar, lalu tambahkan cuka. Angkat segera dan sajikan.

Read more »

Sambal Goreng Tempe

Bahan

300 gram tempe, potong dadu

300 ml santan dari ¼ butir kelapa

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu

5 butir bawang merah, iris tipits

3 siung bawang putih, iris tipis

4 buah cabai merah keriting

4 buah cabai hijau keriting

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

3 mata asam jawa, seduh air panas, memarkan

½ sdt terasi

1 sdm gula merah sisir

2 sdt garam

Cara Membuat

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, masukan cabai merah dan cabai hijau, tumis hingga layu, masukan bumbu lainnya, aduk rata.
2. Tuangkan santan, lalu masukan tempe, aduk-aduk.
3. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap, angkat.

Read more »

Sate Ayam Banjar

Bahan

4 buah  dada ayam tanpa tulang, potong-potong dadu

Tusuk sate secukupnya

Bumbu Rendaman

1 sdt merica

1 sdt garam

4 mata asam jawa, seduh air panas, saring

4 sdm margarin cair

Bahan Saus

20 buah cabai merah besar, buang bijnya

6 siung bawang putih

2 sdm petis udang

1 sdt garam

1 sdm gula pasir

5 sdm saus tomat

400 ml air

Cara Membuat

1. Sate: campur ayam dengan bumbu rendaman, aduk rata, biarkan selama 30 menit.
2. Tusuk potongan daging dengan tusuk sate, lalu bakar di atas bara api sambil diaduk-aduk sambil diolesi sisa bumbu rendaman hingga matang, angkat.
3. Saus: rebus cabai merah dan bawang putih hingga lunak, haluskan bersama petis udang, garam, dan gula. Tambahkan air, masak di atas api kecil hingga mengental, terakhir masukan saus tomat, aduk rata. Masak hingga mendidih kembali, angkat.
4. Sajikan sate bersama sausnya.

Read more »

Gangsa Ayam

Bahan

1 ekor ayam, potong 8 bagian

700 ml air

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

3 cm kunyit, bakar

1 sdt ketumbar

½ sdt jintan

1 ½ sdt garam

Bumbu Lainnya

5 buah cabai merah keriting, iris serong

5 lembar daun jeruk purut, sobek-sobek

5 mata asam jawa, seduh dengan 2 sdm air panas, saring

1 sdt gula pasir

Cara Membuat

1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihlauskan hingga harum. Tambahkan cabai merah dan daun jeruk purut, lalu aduk-aduk hingga layu.
2. Masukan ayam, lalu aduk-aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan gula pasir dan air asam jawa, lalu aduk rata.
4. Tuangkan air, masak hingga ayam lunak dan bumbu meresap. Angkat dan sajikan.

Read more »

Udang Renyah Hun Kwe

Bahan

1 kg udang ukuran sedang

5 bungkus tepung hun kwe

Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu

2 siung bawang putih, haluskan

1 sdt kaldu instan bubuk

1 sdt garam

Cara Membuat

1. Bersihkan udang, buang kepalanya, kerat punggungnya, tiriskan.
2. Tambahkan semua bumbu, aduk rata.
3. Taburkan tepung hun kwe sambil diaduk hingga semua udang terbalut rata.
4. Panaskan minyak goreng dengan api sedang, masukan udang satu persatu. Goreng sampai kering.

Read more »

Pisang Goreng Pontianak

Bahan

10 buah pisang uli atau kepok

Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bahan Adonan Pencelup

125 gram tepung terigu protein sedang

1 sdm tepung beras

1 ½ sdm gula bubuk

¼ sdt garam

250 ml air

Bahan Adonan Kremesan

250 gram tepung beras

50 gram tepung sagu tani

20 gram gula merah, sisir halus

2 butir kuning telur

1 sdm garam

1 liter air

Cara Membuat

1. Potong pisang seperti kipas melebar, sisihkan.
2. Adonan Pencelup: campur tepung terigu, tepung beras, gula bubuk, dan garam, lalu aduk rata. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tidak ada butiran-butiran tepung, sisihkan.
3. Adonan Kremesan: campur tepung beras dan tepung sagu, aduk rata. Masukan gula merah, kuning telur, dan garam, lalu aduk rata. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga benar-benar tercampur dengan rata, sisihkan.
4. Panaskan minyak goreng yang cukup banyak hingga benar-benar panas. Tuangkan satu sendok sayur adonan kremesan, biarkan naik dan mnegembang, lalu kecilkan apinya. Kumpukan adonan kremesan sehingga menyatu.
5. Celup pisang ke dalam adonan pencelup, lalu letakkan di atas adonan kremesan yang sudah dikumpulkan.
6. Lipat kremesan hingga menutupi pisang, lalu goreng sampai matang. Angkat, tiriskan.

Read more »

Coto Makasar

Bahan

500 gram daging sanding lamur, potong-potong

500 gram jeroan sapi (babat, usus, limpa, paru, dan hati), potong-potong

2 cm lengkuas, memarkan

3 batang serai, memarkan

Air untuk merebus daging dan jeroan

2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan

10 butir bawang merah

8 siung bawang putih

2 sdm kacang tanah

1 sdm ketumbar, sangrai

½ sdt jintan, sangrai

1 sdt merica

1 sdm garam

2 sdm gula pasir

Bahan Sambal Tauco

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

5 buah cabai merah keriting

10 buah cabai rawit

2 sdm tauco

1 sdt garam

1 sdt gula pasir

150 ml air

2 sdm minyak untuk menumis

Pelengkap Lain

3 sdm irisan daun bawang (iris halus)

3 sdm irisan seledri (iris halus)

5 sdm bawang goreng

3 buah jeruk nipis, ambil airnya

Cara Membuat

1. Coto: rebus daging dan jeroan secara terpisah hingga empuk. Tiriskan, potong dadu 2 cm. ambil air kaldu bekas rebusan daging sebanyak 2 liter, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, angkat. Masukan kedalam air kaldu, masukan juga daging dan jeroan rebus, lalu masak di atas api kecil hingga bumbu meresap, angkat.
3. Sambal Tauco: haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawng putih, dan tauco. Tumis dalam minyak panas hingga harum, tambahkan garam, gula, dan air, lalu masak hingga mendidih.
4. Penyajian: siapkan mangkuk saji, tuangkan coto secukupnya; taburi daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Sajikan bersama sambal tauco.

Read more »

Bebalung Buntut

Bahan

1 buah buntut (ekor) Sapi, potong 5 cm

2 sdm garam

4 cm lengkuas, memarkan

3 liter air

Bumbu

10 butir bawang merah, iris tipis

6 siung bawang putih, iris tipis

3 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

1 buah tomat, belah delapan

2 batang daun bawang

1 gengam daun asam

Cara Membuat

1. Rebus buntut bersama garam dan lengkuas hingga setengah empuk.
2. Masukan bawang merah, bawanh putih, daun salam, dan serai lalu masak hingga matang.
3. Tambahkan tomat, daun bawang, dan daun asam, lalu masak hingga semua bahan matang dan bumbu merasap. Angkat dan sajikan.

Read more »

Sate Lilit

Bahan

500 gram daging ikan kakap, cincang halus

500 gram udang besar, kupas, cincang halus

½ butir kelapa setengah tua, parut

6 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunya, iris halus

4 mata sam jawa, sseduh dengan 3 sdm air panas, saring

15 batang serai yang panjangnya 20 cm

Daun pisang untuk alas

Bumbu yang dihaluskan

6 butir bawang merah

4 siung bawang putih

3 buah cabai merah besar

1 buah tomat

4 butir kemiri, sangrai

3 cm kunyit, bakar

1 sdt ketumbar

1 sdt merica

1 sdt terasi goreng

2 sdt garam

2 sdt irisan gula merah

Cara Membuat

1. Campurkan kelapa parut dengan bumbu yang dihaluskan, lalu aduk rata.
2. Tambahkan daging ikan kakap, udang, daun jeruk, dan air asam jawa, lalu aduk hingga tercampur rata.
3. Ambil adonan ikan secukupnya, letakkan di pangkal serai. Kepal-kepal adonan hingga berbentuk lonjong. Lakukan hingga adonan habis.
4. Alasi alat pemanggang dengan daun pisang, lalu bakar sate lilit hingga matang. Angkat, sajikan.

Read more »

Telur Masak Base Ganep

Bahan

8 butir telur, rebus, kupas

500 ml air

Bumbu yang dihaluskan

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

10 buah cabai merah keriting

5 butir kemiri, sangrai

3 cm kunyit

2 cm jahe

2 cm lengkuas

2 batang serai

½ sdt merica

1 sdt terasi goreng

¾ sdt garam

½ sdt gula pasir

Cara Membuat

1. Campur bumbu yang dihaluskan dengan air, lalu masak sambil diaduk hingga mendidih.
2. Masukan telur rebus, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
3. Angkat, sajikan.

Read more »

Bebek Goreng Bali

Bahan

1 ekor bebek yang masih muda potong 4 bagian

750 ml air

Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan

8 siung bawang putih

3 cm kencur

3 cm jahe

3 cm lengkuas

1 sdt merica

1 sdm ketumbar, sangrai

1 sdt terasi udang

1 sdm garam

1 sdm gula pasir

Cara Membuat

1. Campurkan bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng, aduk rata.
2. Balurkan setengah bagian bumbu ke seluruh bagian luar daging bebek, lalu masukan sisa bumbu ke dalam perut bebek. Rapatkan bagian perut yang terbuka dengan tusuk gigi. Diamkan selama 1 - 2 jamagar bumbu meresap.
3. Bunkus dengan daun pisang, lalu kukus selama 1 jam, angkat.
4. Panggang di atas bara arang hingga harum dan daun pisang kehitaman. Angkat, potong-potong, sajikan dengan bumbunya. 

Read more »

Bebek Betutu

Bahan

1 ekor bebek

4 sdm minyak

Daun pisang secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

250 gram bawang merah

8 siung bawang putih

8 buah cabai merah keriting

6 butir kemiri, sangrai

5 cm kunyit, bakar

5 cm kencur

4 cm jahe

1 sdm ketumbar, sangrai

1 sdt merica

1 sdm terasi, goreng

3 batang serai

5 lembar daun jeruk purut

1 ½ sdm garam

Cara Membuat

1. Campur bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng, aduk rata.
2. Balurkan setengah bagian bumbu ke seluruh bagaian luar bebek. Masukan sisa bumbu ke dalam perut bebek, rapatkan bagian perut yang terbuka dengan tusuk gigi. Diamkan selama 1 – 2 jam agar bumbu meresap.
3. Bungkus dengan daun pisang, lalu kukus selama 1 jam, angkat.
4. Panggang di atas bara arang hingga harum dan daun pisang kehitaman, angkat. Potong-potong, sajikan bersama dengan bumbunya.

Read more »

Selat

Bahan

500 gram daging sapi giling

2 butir telur kocok lepas

5 lembat daun selada keriting

2 buah wortel, potong persegi  panjang, rebus

250 gram mentimun, potong persegi panjang

3 butir telur, rebus, potong bulat

Bumbu yang dihaluskan

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

½ sdt merica

¼ sdt pala

1 sdt garam

Bahan Saus

4 siung bawang putih, cincang halus

3 sdm kecap manis

350 ml air kaldu

2 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

½ sdm cuka

¾ sdt garam

1 sdm gula pasir

2 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat

1. Campur daging giling, telur, dan bumbu yang dihaluskan, aduk rata.
2. Siapkan plastic tahan panas berdimeter 5 cm, lalu isi dengan adonan daging, tusuk-tusuk, kukus selama 45 menit, angkat, dinginkan. Ppotong-potong sesuai selera.
3. Saus: tumis bawang putih hingga harum, tuangkan kaldu, masak hingga mendidih. Tuangkan larutan maizena, aduk rata. Tambahkan cuka, garam, dan gula pasir, lalu aduk hingga gula larut. Angkat.
4. Tata daun selada, wortel, mentimun, telur, dan irisan daging di dalam piring, lalu siram dengan sausnya. Sajikan.

Read more »

Lontong Balap

Bahan 

5 buah lontong, iris bulat

1 buah tahu cina, potong dadu, rendam air garam, goreng

200 gram tauge, rebus sebentar, tiriskan

Kerupuk secukupnya

Emping goreng secukupnya

Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bahan dan Bumbu Kuah

500 gram daging tetelan, rebus hingga empuk, potong dadu

6 siung bawang putih, goreng, haluskan

1 sdt merica bubuk

2 batang daun bawang, iris tipis, tumis

1,5 liter air kaldu (bekas rebusan daging)

Bahan dan Bumbu Lento

400 gram singkong, kupas, parut

1 batang daun bawang, iris tipis

2 siung bawang putih

½ sdt ketumbar, sangrai

2 cm kunyit

3 cm kencur

2 lembar daun jeruk purut

¾ sdt garam

Bahan Sambal Petis

6 buah cabai merah, rebus, haluskan

6 buah cabai rawit, rebus, haluskan

4 sdm petis udang

½ sdt garam

5 sdm air panas

1 sdm air jeruk

Cara Membuat

1. Kuah: didihkan air kaldu, masukan daging rebus dan semua bumbu kuah, lalu masak hingga bumbu meresap, angkat, sisihkan.
2. Lento: haluskan bumbu lento (kecuali daun bawang), campurkan bumbu dengan singkong parut dan irisan daun bawang lalu aduk rata. Bentuk bulat panjang, lalu goreng dengan api sedang hingga kecoklatan, angkat, tiriskan. Potong lento sesuai selera, sisihkan.
3. Sambal petis: campur semua bahan sambal, aduk rata, sisihkan.
4. Susun lontong di atas piring, tambahkan tahu, lento, dan tauge. Siram dengan kuah dan daging, lalu beri sambal petis, bawang goreng, dan kerupuk. Sajikan.

Read more »