Coto Makasar

Bahan

500 gram daging sanding lamur, potong-potong

500 gram jeroan sapi (babat, usus, limpa, paru, dan hati), potong-potong

2 cm lengkuas, memarkan

3 batang serai, memarkan

Air untuk merebus daging dan jeroan

2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan

10 butir bawang merah

8 siung bawang putih

2 sdm kacang tanah

1 sdm ketumbar, sangrai

½ sdt jintan, sangrai

1 sdt merica

1 sdm garam

2 sdm gula pasir

Bahan Sambal Tauco

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

5 buah cabai merah keriting

10 buah cabai rawit

2 sdm tauco

1 sdt garam

1 sdt gula pasir

150 ml air

2 sdm minyak untuk menumis

Pelengkap Lain

3 sdm irisan daun bawang (iris halus)

3 sdm irisan seledri (iris halus)

5 sdm bawang goreng

3 buah jeruk nipis, ambil airnya

Cara Membuat

1. Coto: rebus daging dan jeroan secara terpisah hingga empuk. Tiriskan, potong dadu 2 cm. ambil air kaldu bekas rebusan daging sebanyak 2 liter, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, angkat. Masukan kedalam air kaldu, masukan juga daging dan jeroan rebus, lalu masak di atas api kecil hingga bumbu meresap, angkat.
3. Sambal Tauco: haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawng putih, dan tauco. Tumis dalam minyak panas hingga harum, tambahkan garam, gula, dan air, lalu masak hingga mendidih.
4. Penyajian: siapkan mangkuk saji, tuangkan coto secukupnya; taburi daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Sajikan bersama sambal tauco.