Gangsa Ayam

Bahan

1 ekor ayam, potong 8 bagian

700 ml air

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

3 cm kunyit, bakar

1 sdt ketumbar

½ sdt jintan

1 ½ sdt garam

Bumbu Lainnya

5 buah cabai merah keriting, iris serong

5 lembar daun jeruk purut, sobek-sobek

5 mata asam jawa, seduh dengan 2 sdm air panas, saring

1 sdt gula pasir

Cara Membuat

1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihlauskan hingga harum. Tambahkan cabai merah dan daun jeruk purut, lalu aduk-aduk hingga layu.
2. Masukan ayam, lalu aduk-aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan gula pasir dan air asam jawa, lalu aduk rata.
4. Tuangkan air, masak hingga ayam lunak dan bumbu meresap. Angkat dan sajikan.

Read more »

Udang Renyah Hun Kwe

Bahan

1 kg udang ukuran sedang

5 bungkus tepung hun kwe

Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu

2 siung bawang putih, haluskan

1 sdt kaldu instan bubuk

1 sdt garam

Cara Membuat

1. Bersihkan udang, buang kepalanya, kerat punggungnya, tiriskan.
2. Tambahkan semua bumbu, aduk rata.
3. Taburkan tepung hun kwe sambil diaduk hingga semua udang terbalut rata.
4. Panaskan minyak goreng dengan api sedang, masukan udang satu persatu. Goreng sampai kering.

Read more »

Pisang Goreng Pontianak

Bahan

10 buah pisang uli atau kepok

Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bahan Adonan Pencelup

125 gram tepung terigu protein sedang

1 sdm tepung beras

1 ½ sdm gula bubuk

¼ sdt garam

250 ml air

Bahan Adonan Kremesan

250 gram tepung beras

50 gram tepung sagu tani

20 gram gula merah, sisir halus

2 butir kuning telur

1 sdm garam

1 liter air

Cara Membuat

1. Potong pisang seperti kipas melebar, sisihkan.
2. Adonan Pencelup: campur tepung terigu, tepung beras, gula bubuk, dan garam, lalu aduk rata. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tidak ada butiran-butiran tepung, sisihkan.
3. Adonan Kremesan: campur tepung beras dan tepung sagu, aduk rata. Masukan gula merah, kuning telur, dan garam, lalu aduk rata. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga benar-benar tercampur dengan rata, sisihkan.
4. Panaskan minyak goreng yang cukup banyak hingga benar-benar panas. Tuangkan satu sendok sayur adonan kremesan, biarkan naik dan mnegembang, lalu kecilkan apinya. Kumpukan adonan kremesan sehingga menyatu.
5. Celup pisang ke dalam adonan pencelup, lalu letakkan di atas adonan kremesan yang sudah dikumpulkan.
6. Lipat kremesan hingga menutupi pisang, lalu goreng sampai matang. Angkat, tiriskan.

Read more »

Coto Makasar

Bahan

500 gram daging sanding lamur, potong-potong

500 gram jeroan sapi (babat, usus, limpa, paru, dan hati), potong-potong

2 cm lengkuas, memarkan

3 batang serai, memarkan

Air untuk merebus daging dan jeroan

2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan

10 butir bawang merah

8 siung bawang putih

2 sdm kacang tanah

1 sdm ketumbar, sangrai

½ sdt jintan, sangrai

1 sdt merica

1 sdm garam

2 sdm gula pasir

Bahan Sambal Tauco

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

5 buah cabai merah keriting

10 buah cabai rawit

2 sdm tauco

1 sdt garam

1 sdt gula pasir

150 ml air

2 sdm minyak untuk menumis

Pelengkap Lain

3 sdm irisan daun bawang (iris halus)

3 sdm irisan seledri (iris halus)

5 sdm bawang goreng

3 buah jeruk nipis, ambil airnya

Cara Membuat

1. Coto: rebus daging dan jeroan secara terpisah hingga empuk. Tiriskan, potong dadu 2 cm. ambil air kaldu bekas rebusan daging sebanyak 2 liter, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, angkat. Masukan kedalam air kaldu, masukan juga daging dan jeroan rebus, lalu masak di atas api kecil hingga bumbu meresap, angkat.
3. Sambal Tauco: haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawng putih, dan tauco. Tumis dalam minyak panas hingga harum, tambahkan garam, gula, dan air, lalu masak hingga mendidih.
4. Penyajian: siapkan mangkuk saji, tuangkan coto secukupnya; taburi daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Sajikan bersama sambal tauco.

Read more »

Bebalung Buntut

Bahan

1 buah buntut (ekor) Sapi, potong 5 cm

2 sdm garam

4 cm lengkuas, memarkan

3 liter air

Bumbu

10 butir bawang merah, iris tipis

6 siung bawang putih, iris tipis

3 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

1 buah tomat, belah delapan

2 batang daun bawang

1 gengam daun asam

Cara Membuat

1. Rebus buntut bersama garam dan lengkuas hingga setengah empuk.
2. Masukan bawang merah, bawanh putih, daun salam, dan serai lalu masak hingga matang.
3. Tambahkan tomat, daun bawang, dan daun asam, lalu masak hingga semua bahan matang dan bumbu merasap. Angkat dan sajikan.

Read more »

Sate Lilit

Bahan

500 gram daging ikan kakap, cincang halus

500 gram udang besar, kupas, cincang halus

½ butir kelapa setengah tua, parut

6 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunya, iris halus

4 mata sam jawa, sseduh dengan 3 sdm air panas, saring

15 batang serai yang panjangnya 20 cm

Daun pisang untuk alas

Bumbu yang dihaluskan

6 butir bawang merah

4 siung bawang putih

3 buah cabai merah besar

1 buah tomat

4 butir kemiri, sangrai

3 cm kunyit, bakar

1 sdt ketumbar

1 sdt merica

1 sdt terasi goreng

2 sdt garam

2 sdt irisan gula merah

Cara Membuat

1. Campurkan kelapa parut dengan bumbu yang dihaluskan, lalu aduk rata.
2. Tambahkan daging ikan kakap, udang, daun jeruk, dan air asam jawa, lalu aduk hingga tercampur rata.
3. Ambil adonan ikan secukupnya, letakkan di pangkal serai. Kepal-kepal adonan hingga berbentuk lonjong. Lakukan hingga adonan habis.
4. Alasi alat pemanggang dengan daun pisang, lalu bakar sate lilit hingga matang. Angkat, sajikan.

Read more »

Telur Masak Base Ganep

Bahan

8 butir telur, rebus, kupas

500 ml air

Bumbu yang dihaluskan

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

10 buah cabai merah keriting

5 butir kemiri, sangrai

3 cm kunyit

2 cm jahe

2 cm lengkuas

2 batang serai

½ sdt merica

1 sdt terasi goreng

¾ sdt garam

½ sdt gula pasir

Cara Membuat

1. Campur bumbu yang dihaluskan dengan air, lalu masak sambil diaduk hingga mendidih.
2. Masukan telur rebus, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
3. Angkat, sajikan.

Read more »

Bebek Goreng Bali

Bahan

1 ekor bebek yang masih muda potong 4 bagian

750 ml air

Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan

8 siung bawang putih

3 cm kencur

3 cm jahe

3 cm lengkuas

1 sdt merica

1 sdm ketumbar, sangrai

1 sdt terasi udang

1 sdm garam

1 sdm gula pasir

Cara Membuat

1. Campurkan bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng, aduk rata.
2. Balurkan setengah bagian bumbu ke seluruh bagian luar daging bebek, lalu masukan sisa bumbu ke dalam perut bebek. Rapatkan bagian perut yang terbuka dengan tusuk gigi. Diamkan selama 1 - 2 jamagar bumbu meresap.
3. Bunkus dengan daun pisang, lalu kukus selama 1 jam, angkat.
4. Panggang di atas bara arang hingga harum dan daun pisang kehitaman. Angkat, potong-potong, sajikan dengan bumbunya. 

Read more »

Bebek Betutu

Bahan

1 ekor bebek

4 sdm minyak

Daun pisang secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

250 gram bawang merah

8 siung bawang putih

8 buah cabai merah keriting

6 butir kemiri, sangrai

5 cm kunyit, bakar

5 cm kencur

4 cm jahe

1 sdm ketumbar, sangrai

1 sdt merica

1 sdm terasi, goreng

3 batang serai

5 lembar daun jeruk purut

1 ½ sdm garam

Cara Membuat

1. Campur bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng, aduk rata.
2. Balurkan setengah bagian bumbu ke seluruh bagaian luar bebek. Masukan sisa bumbu ke dalam perut bebek, rapatkan bagian perut yang terbuka dengan tusuk gigi. Diamkan selama 1 – 2 jam agar bumbu meresap.
3. Bungkus dengan daun pisang, lalu kukus selama 1 jam, angkat.
4. Panggang di atas bara arang hingga harum dan daun pisang kehitaman, angkat. Potong-potong, sajikan bersama dengan bumbunya.

Read more »

Selat

Bahan

500 gram daging sapi giling

2 butir telur kocok lepas

5 lembat daun selada keriting

2 buah wortel, potong persegi  panjang, rebus

250 gram mentimun, potong persegi panjang

3 butir telur, rebus, potong bulat

Bumbu yang dihaluskan

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

½ sdt merica

¼ sdt pala

1 sdt garam

Bahan Saus

4 siung bawang putih, cincang halus

3 sdm kecap manis

350 ml air kaldu

2 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

½ sdm cuka

¾ sdt garam

1 sdm gula pasir

2 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat

1. Campur daging giling, telur, dan bumbu yang dihaluskan, aduk rata.
2. Siapkan plastic tahan panas berdimeter 5 cm, lalu isi dengan adonan daging, tusuk-tusuk, kukus selama 45 menit, angkat, dinginkan. Ppotong-potong sesuai selera.
3. Saus: tumis bawang putih hingga harum, tuangkan kaldu, masak hingga mendidih. Tuangkan larutan maizena, aduk rata. Tambahkan cuka, garam, dan gula pasir, lalu aduk hingga gula larut. Angkat.
4. Tata daun selada, wortel, mentimun, telur, dan irisan daging di dalam piring, lalu siram dengan sausnya. Sajikan.

Read more »

Lontong Balap

Bahan 

5 buah lontong, iris bulat

1 buah tahu cina, potong dadu, rendam air garam, goreng

200 gram tauge, rebus sebentar, tiriskan

Kerupuk secukupnya

Emping goreng secukupnya

Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bahan dan Bumbu Kuah

500 gram daging tetelan, rebus hingga empuk, potong dadu

6 siung bawang putih, goreng, haluskan

1 sdt merica bubuk

2 batang daun bawang, iris tipis, tumis

1,5 liter air kaldu (bekas rebusan daging)

Bahan dan Bumbu Lento

400 gram singkong, kupas, parut

1 batang daun bawang, iris tipis

2 siung bawang putih

½ sdt ketumbar, sangrai

2 cm kunyit

3 cm kencur

2 lembar daun jeruk purut

¾ sdt garam

Bahan Sambal Petis

6 buah cabai merah, rebus, haluskan

6 buah cabai rawit, rebus, haluskan

4 sdm petis udang

½ sdt garam

5 sdm air panas

1 sdm air jeruk

Cara Membuat

1. Kuah: didihkan air kaldu, masukan daging rebus dan semua bumbu kuah, lalu masak hingga bumbu meresap, angkat, sisihkan.
2. Lento: haluskan bumbu lento (kecuali daun bawang), campurkan bumbu dengan singkong parut dan irisan daun bawang lalu aduk rata. Bentuk bulat panjang, lalu goreng dengan api sedang hingga kecoklatan, angkat, tiriskan. Potong lento sesuai selera, sisihkan.
3. Sambal petis: campur semua bahan sambal, aduk rata, sisihkan.
4. Susun lontong di atas piring, tambahkan tahu, lento, dan tauge. Siram dengan kuah dan daging, lalu beri sambal petis, bawang goreng, dan kerupuk. Sajikan.

Read more »

Batagor

Bahan

1 resep adonan siomay bandung

7 buah tahu putih, potong segitiga

1 bungkus kulit pangsit

Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bahan pelengkap

Saus kacang (sama dengan resep pada siomay bandung)

Jeruk nipis

Kecap manis

Saus sambal

Saus tomat

Cara Membuat

1. Bagi adonan siomay menjadi tiga bagian
2. Potong tahu secara diagonal, ambil sebagiaan tengahnya hingga membentuk cekungan, sisihkan remahnya.
3. Campur satu bagian adonan dengan remahan tahu, aduk rata. Isiakan adonan ke dalam cekungan tahu, lalu goreng hingga kuning kecoklatan, angkat, potong-potong.
4. Ambil selembar kulit pangsit, isi dengan adonan, rekatkan ke empat ujungnya, lakukan hingga satu bagian adonan habis, lalu goreng hingga kuning kecoklatan, angkat, potong-potong.
5. Ambil satu sendok makan adonan, bentuk bulat dengan bantuan dua buah sendok, lakukan hingga satu bagian adonan habis, lalu goreng hingga kuning kecoklatan, angkat, potong-potong.
6. Tata batagor (ketiga jenis gorengan)  di dalam piring, siram dengan saus kacang, beri air jeruk nipis, kecap manis, saus sambal, dan saus tomat. Sajikan.

Read more »

Semar Mendem

Bahan

500 gram beras ketan putih, rendam 2 jam

500 ml santan kental

2 lembar daun salam

1 batang serai

1 ½ sdt garam

Bahan Isi

400 gram daging ayam tanpa tulang, rebus, suwir-suwir

1 lembar daun salam

5 lembar daun jeruk

2 mata asam jawa, seduh air panas, saring

300 ml santan

3 sdm minyak untuk menumis

Bahan Kulit

250 gram tepung terigu

1 sdt garam

5 butir telur

600 ml santan

Margarine secukupnya

Cara Membuat

1. Ketan: kukus ketan selama 20 menit, angkat. Rebus santan bersama daun salam, serai, dan garam sampai mendidih. Masukan ketan lalu masak hingga santan habis terserap oleh ketan, angkat. Kukus kembali ketan hingga matang, angkat.
2. Isi: tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun salam dan daun jeruk hingga matang, masukan santan, daging ayam, dan air asam jawa, lalu masak hingga santan habis, angkat.
3. Kulit: campur tepung terigu, garam, dan telur lalu aduk rata. Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk lalu saring adonan hingga tidak ada butiran tepung, buat dadar tipis, sisihkan.
4. Ambil ketan secukupnya, pipihkan, lalu isi dengan tumisan ayam kemudian tutup dengan ketan (seperti membuat lemper).
5. Ambil selembar kulit, isi dengan ketan, lipat kedua sisinya, lalu gulung. Lakukan hingga semua bahan habis, sajikan.

Read more »

Siomay Bandung

Bahan

500 gram ikan tenggiri, haluskan

200 gram wortel, parut dengan menggunakan parutan keju

2 batang daun bawang, iris halus

1 butir telur

6 siung bawang putih, haluskan

1 ½ sdt garam

½ sdt kaldu instan (jika suka)

1 sdm gula

250 gram tepung  sagu tani

1 bungkus kulit pangsit

Bahan lainnya

10 buah tahu putih kecil, potong segitiga, buat cekung

300 gram pare, potong 4 cm, buang bijinya

10 lembar kol, rebus, gulung

400 gram kentang, rebus, kupas

8 butir telur, rebus, kupas

5 sdm bawang goreng

Jeruk limau

Kecap manis

Saus sambal

Saus tomat

Saus kacang

350 gram kacang tanah, goreng

5 siung bawang putih

3 buah cabai merah besar

8 buah cabai merah keriting

20 gram gula merah

2 sdm gula pasir

2 sdt garam

600 ml air

Cara Membuat

1. Campur ikan, wortel, daun bawang, telur, dan bumbu lalu aduk rata. Tambahkan tepung sagu sedikit-sedikit sambil diaduk menggunakan tangan hingga adonan tidak lengket.
2. Isi cekungan tahu dan pare dengan adonan siomay, sisihkan.
3. Ambil selembar kulit pangsit, isi dengan adonan siomay, lalu rekatkan keempat ujungnya. Lalukan hingga adonan habis. Kukus bersama tahu dan pare hingga semua bahan matang, angkat.
4. Saus kacang: haluskan semua bahan saus kacang menggunakan blender, lalu masak di atas api sedang hingga meletup-letup dan kental, angkat.
5. Tata sebagian siomay dan bahan lainnya di atas piring saji, siram dengan saus kacang, taburi bawang goreng dan beri air jeruk limau.
6. Sajikan dengan kecap manis, saus sambal, dan saus tomat.

Read more »

Empal Gentong

Bahan

500 gram daging sanding lamur, rebus hingga empuk, potong-potong

250 gram hati sapi, rebus hingga empuk, potong-potong

2 batang daun bawang, iris halus

2 sdm bawang goreng

500 ml air kaldu (bekas rebusan daging)

1,5 liter santan dari 2 butir kelapa

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan

12 butir bawang merah

8 siung bawang putih

4 cm kunyit

1 sdt merica

6 butir kemiri

2 sdm garam

½ sdt kaldu  bubuk (jika suka)

Bumbu lainnya

3 lembar daun salam

1 batang serai, memarkan

Cara Membuat

1. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama bumbu lainnya hingga matang, masukan daging dan jeroan lalu aduk rata.
2. Tuangkan air kaldu dan santan, masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan berminyak.
3. Angkat dan sajikan dengan taburan daun bawang dan bawang goreng.

Read more »

Sayur Bebanci

Bahan

5 00 gram daging sapi, rebus, potong dadu

500 gram jeroan kambing, rebus, potong dadu

2 liter santan dari 2 butir kelapa

1 buah kelapa muda, kerok daging buahnya

300 ml air kelapa muda

3 sdm bawang goreng

Bumbu yang dihaluskan

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

4 buah cabai merah besar

1 sdt merica

1 sdt ketumbar sangrai

½ sdt jintan sangrai

2 rimpang kunyit

4 cm jahe

5 butir kemiri sangrai

1 sdm garam

Bumbu lainnya

3 lembar daun salam

4 cm lengkuas, memarkan

2 batang serai, memarkan

2 batang temu kunci, memarkan

2 cm temu mangga, memarkan

Cara Membuat

1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukan bumbu lainnya, lalu tumis hingga layu.
2. Masukan daging, jeroan, dan santan, lalu masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk.
3. Masukan daging kelapa muda, katuk, dan air kelapa muda, lalu masak hingga semua bahan matang, angkat.
4. Sajikan selahi hangat dengan taburan bawang goreng.

Read more »

Acar Ikan Mas

Bahan

1 kg ikan mas

1 sdt garam

1 buah jeruk nipis, peras airnya

750 ml air

Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

Bumbu yang dihaluskan

8 butir bawang merah

6 siung bawang putih

10 buah cabai merah keriting

1 sdt ketumbar

¼ buah pala

3 buah klabet

3 cm kunyit

2 cm jahe

2 cm lengkuas

1 sdt garam

Cara Membuat

Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, tambahkan cengkih dan kelapa parut lalu tumis hingga matang.

Masukan udang, masak hingga berubah warna.

Tambahkan air, masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental, angkat, sajikan.

Read more »

Asem Pedes

Bahan

500 gram ikan kakap merah atau ikan lainnya

6 mata asam jawa, seduh air panas, saring

300 ml air

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan

5 buah cabai merah besar

6 butir bawang merah

4 siung bawang putih

2 cm kunyit

3 cm lengkuas

1 sdt terasi

1 sdt garam

1 sdt gula pasir

Cara Membuat

1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
2. Masukan ikan, air asam jawa, dan air. Masak hingga ikan matang dan bumbu meresap, angkat, sajikan.

Read more »

Bubur Ayam Palembang

Bahan

500 gram beras

3 lembar daun salam

2 sdm garam

2,5 liter air

Bahan kuah

½ ekor ayam, potong menjadi 4 bagian

2 liter air

2 sdm bawang goreng

5 buah cengkih

3 cm kayu manis

2 lembar daun salam

4 sdm kecap manis

3 sdm kecap asin

½ sdt gula pasir

½ sdt kaldu instan (jika suka)

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan

8 butir bawang merah

8 siung bawang putih

½ buah pala

1 sdt merica

1 ½ sdm garam

Bahan pelengkap

Cakue, potong-potong

Seledri , iris halus

Telur rebus setengah matang

Kerupuk udang

Emping

Cara Membuat

1. Bubur: campur beras, daun salam, garam, dan air lalu masak hingga menjadi bubur kental, angkat, sisihkan.
2. Kuah: tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukan ayam, aduk hingga berubah warna, tambahkan air, masak hingga daging ayam empuk,angkat. Goreng hingga kuning kecoklatan, angkat lalu suwir-suwir.
3. Masukan bumbu yang lainnya ke dalam air kaldu ayam, lalu masak hingga kuah wangi dan bumbu meresap, angkat.
4. Masukan bubur secukupnya ke dalam mangkuk, tambahkan ayam suwir, cakue, dan seledri, lalu siram dengan kuah secukupnya.
5. Beri telur setengah matang, kerupuk, dan emping. Sajikan selagi hangat.

Read more »

Kue Gandus

Bahan

850 ml santan dari 1 butir kelapa

2 lembar daun salam

1 sdm garam

250 gram tepung beras

75 gram tepung sagu

2 butir telur, kocok lepas

Bumbu yang dihaluskan

2 siung bawang putih

3 buah cabai merah keriting

Bahan taburan

2 sdm ebi, seduh air panas, sangria, haluskan

4 sdm bawang goreng

4 buah cabai merah keriting, iris tipis serong

Cara Membuat

1. Masukan daun salam dan garam ke dalam santan, lalu rebus hingga mendidih, angkat. Biarkan hangat, buang daun salamnya.
2. Campur tepung beras, tepung sagu, dan bumbu yang dihaluskan, lalu aduk rata.
3. Tambahkan telur dan santan hangat sambil diaduk hingga tercampur rata lalu saring.
4. Tuangkan adonan secukupnya ke dalam cetakan, lakukan hingga semua adonan habis.
5. Kukus dengan api sedang hingga kue matang, angkat. Keluarkan dari cetakan.
6. Taburi atasnya dengan ebi, bawang goreng, dan beri hiasan dengan irisan cabai, sajikan.

Read more »