Bebalung Buntut

Bahan

1 buah buntut (ekor) Sapi, potong 5 cm

2 sdm garam

4 cm lengkuas, memarkan

3 liter air

Bumbu

10 butir bawang merah, iris tipis

6 siung bawang putih, iris tipis

3 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

1 buah tomat, belah delapan

2 batang daun bawang

1 gengam daun asam

Cara Membuat

1. Rebus buntut bersama garam dan lengkuas hingga setengah empuk.
2. Masukan bawang merah, bawanh putih, daun salam, dan serai lalu masak hingga matang.
3. Tambahkan tomat, daun bawang, dan daun asam, lalu masak hingga semua bahan matang dan bumbu merasap. Angkat dan sajikan.

Read more »

Sate Lilit

Bahan

500 gram daging ikan kakap, cincang halus

500 gram udang besar, kupas, cincang halus

½ butir kelapa setengah tua, parut

6 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunya, iris halus

4 mata sam jawa, sseduh dengan 3 sdm air panas, saring

15 batang serai yang panjangnya 20 cm

Daun pisang untuk alas

Bumbu yang dihaluskan

6 butir bawang merah

4 siung bawang putih

3 buah cabai merah besar

1 buah tomat

4 butir kemiri, sangrai

3 cm kunyit, bakar

1 sdt ketumbar

1 sdt merica

1 sdt terasi goreng

2 sdt garam

2 sdt irisan gula merah

Cara Membuat

1. Campurkan kelapa parut dengan bumbu yang dihaluskan, lalu aduk rata.
2. Tambahkan daging ikan kakap, udang, daun jeruk, dan air asam jawa, lalu aduk hingga tercampur rata.
3. Ambil adonan ikan secukupnya, letakkan di pangkal serai. Kepal-kepal adonan hingga berbentuk lonjong. Lakukan hingga adonan habis.
4. Alasi alat pemanggang dengan daun pisang, lalu bakar sate lilit hingga matang. Angkat, sajikan.

Read more »

Telur Masak Base Ganep

Bahan

8 butir telur, rebus, kupas

500 ml air

Bumbu yang dihaluskan

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

10 buah cabai merah keriting

5 butir kemiri, sangrai

3 cm kunyit

2 cm jahe

2 cm lengkuas

2 batang serai

½ sdt merica

1 sdt terasi goreng

¾ sdt garam

½ sdt gula pasir

Cara Membuat

1. Campur bumbu yang dihaluskan dengan air, lalu masak sambil diaduk hingga mendidih.
2. Masukan telur rebus, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
3. Angkat, sajikan.

Read more »

Bebek Goreng Bali

Bahan

1 ekor bebek yang masih muda potong 4 bagian

750 ml air

Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan

8 siung bawang putih

3 cm kencur

3 cm jahe

3 cm lengkuas

1 sdt merica

1 sdm ketumbar, sangrai

1 sdt terasi udang

1 sdm garam

1 sdm gula pasir

Cara Membuat

1. Campurkan bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng, aduk rata.
2. Balurkan setengah bagian bumbu ke seluruh bagian luar daging bebek, lalu masukan sisa bumbu ke dalam perut bebek. Rapatkan bagian perut yang terbuka dengan tusuk gigi. Diamkan selama 1 - 2 jamagar bumbu meresap.
3. Bunkus dengan daun pisang, lalu kukus selama 1 jam, angkat.
4. Panggang di atas bara arang hingga harum dan daun pisang kehitaman. Angkat, potong-potong, sajikan dengan bumbunya. 

Read more »

Bebek Betutu

Bahan

1 ekor bebek

4 sdm minyak

Daun pisang secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

250 gram bawang merah

8 siung bawang putih

8 buah cabai merah keriting

6 butir kemiri, sangrai

5 cm kunyit, bakar

5 cm kencur

4 cm jahe

1 sdm ketumbar, sangrai

1 sdt merica

1 sdm terasi, goreng

3 batang serai

5 lembar daun jeruk purut

1 ½ sdm garam

Cara Membuat

1. Campur bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng, aduk rata.
2. Balurkan setengah bagian bumbu ke seluruh bagaian luar bebek. Masukan sisa bumbu ke dalam perut bebek, rapatkan bagian perut yang terbuka dengan tusuk gigi. Diamkan selama 1 – 2 jam agar bumbu meresap.
3. Bungkus dengan daun pisang, lalu kukus selama 1 jam, angkat.
4. Panggang di atas bara arang hingga harum dan daun pisang kehitaman, angkat. Potong-potong, sajikan bersama dengan bumbunya.

Read more »

Selat

Bahan

500 gram daging sapi giling

2 butir telur kocok lepas

5 lembat daun selada keriting

2 buah wortel, potong persegi  panjang, rebus

250 gram mentimun, potong persegi panjang

3 butir telur, rebus, potong bulat

Bumbu yang dihaluskan

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

½ sdt merica

¼ sdt pala

1 sdt garam

Bahan Saus

4 siung bawang putih, cincang halus

3 sdm kecap manis

350 ml air kaldu

2 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

½ sdm cuka

¾ sdt garam

1 sdm gula pasir

2 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat

1. Campur daging giling, telur, dan bumbu yang dihaluskan, aduk rata.
2. Siapkan plastic tahan panas berdimeter 5 cm, lalu isi dengan adonan daging, tusuk-tusuk, kukus selama 45 menit, angkat, dinginkan. Ppotong-potong sesuai selera.
3. Saus: tumis bawang putih hingga harum, tuangkan kaldu, masak hingga mendidih. Tuangkan larutan maizena, aduk rata. Tambahkan cuka, garam, dan gula pasir, lalu aduk hingga gula larut. Angkat.
4. Tata daun selada, wortel, mentimun, telur, dan irisan daging di dalam piring, lalu siram dengan sausnya. Sajikan.

Read more »

Lontong Balap

Bahan 

5 buah lontong, iris bulat

1 buah tahu cina, potong dadu, rendam air garam, goreng

200 gram tauge, rebus sebentar, tiriskan

Kerupuk secukupnya

Emping goreng secukupnya

Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bahan dan Bumbu Kuah

500 gram daging tetelan, rebus hingga empuk, potong dadu

6 siung bawang putih, goreng, haluskan

1 sdt merica bubuk

2 batang daun bawang, iris tipis, tumis

1,5 liter air kaldu (bekas rebusan daging)

Bahan dan Bumbu Lento

400 gram singkong, kupas, parut

1 batang daun bawang, iris tipis

2 siung bawang putih

½ sdt ketumbar, sangrai

2 cm kunyit

3 cm kencur

2 lembar daun jeruk purut

¾ sdt garam

Bahan Sambal Petis

6 buah cabai merah, rebus, haluskan

6 buah cabai rawit, rebus, haluskan

4 sdm petis udang

½ sdt garam

5 sdm air panas

1 sdm air jeruk

Cara Membuat

1. Kuah: didihkan air kaldu, masukan daging rebus dan semua bumbu kuah, lalu masak hingga bumbu meresap, angkat, sisihkan.
2. Lento: haluskan bumbu lento (kecuali daun bawang), campurkan bumbu dengan singkong parut dan irisan daun bawang lalu aduk rata. Bentuk bulat panjang, lalu goreng dengan api sedang hingga kecoklatan, angkat, tiriskan. Potong lento sesuai selera, sisihkan.
3. Sambal petis: campur semua bahan sambal, aduk rata, sisihkan.
4. Susun lontong di atas piring, tambahkan tahu, lento, dan tauge. Siram dengan kuah dan daging, lalu beri sambal petis, bawang goreng, dan kerupuk. Sajikan.

Read more »

Batagor

Bahan

1 resep adonan siomay bandung

7 buah tahu putih, potong segitiga

1 bungkus kulit pangsit

Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bahan pelengkap

Saus kacang (sama dengan resep pada siomay bandung)

Jeruk nipis

Kecap manis

Saus sambal

Saus tomat

Cara Membuat

1. Bagi adonan siomay menjadi tiga bagian
2. Potong tahu secara diagonal, ambil sebagiaan tengahnya hingga membentuk cekungan, sisihkan remahnya.
3. Campur satu bagian adonan dengan remahan tahu, aduk rata. Isiakan adonan ke dalam cekungan tahu, lalu goreng hingga kuning kecoklatan, angkat, potong-potong.
4. Ambil selembar kulit pangsit, isi dengan adonan, rekatkan ke empat ujungnya, lakukan hingga satu bagian adonan habis, lalu goreng hingga kuning kecoklatan, angkat, potong-potong.
5. Ambil satu sendok makan adonan, bentuk bulat dengan bantuan dua buah sendok, lakukan hingga satu bagian adonan habis, lalu goreng hingga kuning kecoklatan, angkat, potong-potong.
6. Tata batagor (ketiga jenis gorengan)  di dalam piring, siram dengan saus kacang, beri air jeruk nipis, kecap manis, saus sambal, dan saus tomat. Sajikan.

Read more »