Itiak Lado Mudo

Bahan:                                                       

1 ekor itik

2 buah jeruk nipis, peras airnya

1 liter santan kental dari 2 butir kelapa

4 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:

250 gram cabai hijau

150 gram bawang merah

6 siung bawang putih

3 cm kunyit

3 cm jahe

3 cm lengkuas

3 butir kemiri

2 sdt garam

Bumbu lainnya:

5 lembar daun jeruk purut

1 lembar daun kunyit

2 batang serai

4 buah asam kandis

Cara Membuat:

1. Cuci itik hingga bersih, lalu digarang (dibakar), tetapi jaraknya agak jauh dari api sambil diputar-putar hingga bulu-bulu halusnya hilang.
2. Potong itik menjadi 8 bagian, lumuri dengan jeruk nipis secara merata, biarkan selama 15 menit, lalu rebus hingga setengah empuk.
3. Campur itik dengan bumbu yang dihaluskan dan bumbu lainnya, lalu aduk rata.
4. Tumis hingga tercium baunya, masukan santan, lalu masak hingga kuah mengental.
5. Angkat dan sajikan.

Tips:

 Daging itik terkenal bau anyir atau amis.  Untuk menghilangkan baunya, buang kelenjar minyak yang berada di dekat ekor dan juga lemak yang berada di dalam rongga perut.

Read more »

Sayur Asem Palembang

Bahan:

500 gram udang ukuran besar, buang cangakang, sisakan ekornya

4 buah cabai merah besar, belah empat lalu potong dua

150 gram kacang panjang, potong 3 cm

300 gram mentimun, buang bijinya, potong persegi panjang

1 buah tomat, potong-potong

1 ikat kemangi, ambil daunnya

1,5 liter air

Bumbu yang dihaluskan:

6 butir bawang merah

4 siung bawang putih

2 cm kunyit, bakar

1 sdt terasi, bakar

¹/₂ sdt garam

¹/₂ sdt gula pasir

¹/₄ sdt kaldu instan (jika suka)

Cara Membuat:

1. Masukan bumbu yang dihaluskan dan serai ke dalam air, lalu rebus hingga mendidih.
2. Masukan cabai merah, kacang panjang, nanas, mentimun, tomat, dan daun bawang, lalu masak hingga sayuran hampir matang.
3. Masukan udang dan air asam jawa, masak hingga udang matang, tambahkan kemangi, lalu aduk hingga kemangi  layu.
4. Angkat dan sajikan.

Read more »

Aunu Senebre

Bahan

500 gram ikan teri nasi, cuci bersih

7 batang daun talas, potong kecil-kecil

¼ butir kelapa setengah tua, parut

½ sdm garam

Cara Membuat

1. Goreng ikan sebentar, angkat, tiriskan
2. Rebus potongan daun talas hingga matang, angkat, tiriskan.
3. Campur ikan teri nasi, daun talas, parutan kelapa dan garam, aduk rata, kukus hingga matang (25 menit), lalu angkat.
4. Sajikan, untuk 10 porsi.

Read more »

Wajik Hotong

Bahan

200 gram hotong

250 gram gula merah

100 gram gula pasir

½ sdt garama

800 ml santan dari 2 butir kelapa

Bahan Fla

200 ml santan

50 gram gula merah

50 gram gula pasir

2 cm kayu manis

Cara Membuat

1. Wajik: cuci bersih hotong, masak setengah matang (seperti membuat nasi aron), angkat
2. Masukan hotong aron ke dalam wadah tahan panas, lalu kukus hingga matang (sekitar 30 menit), angkat dan sisihkan.
3. Campurkan gula merah, gula pasir, garam, dan santan, masak hingga mendidih sambil terus diaduk, angkat lalu saring.
4. Campurlah santan bergula tersebut dengan hotong yang sudah dimasak. Masak kembali dengan api kecil sambil terus diaduk hingga santan kering. Angkat, masukan ke dalam loyang sambil dipadatkan. Keluarkan dari loyang, potong-potong.
5. Fla: campur semua bahan, lalu masak hingga santan mengental, angkat, saring.
6. Sajikan wajik bersama fla.

Read more »

Sambal Mangga

Bahan:

2 buah mangga muda, kupas, serut kasar

5 buah cabai merah keriting

4 buah cabai rawit merah

2 sdm ebi, rendam air panas, tiriskan, sangrai

1 sdm terasi, bakar

1 sdt garam

1 sdm gula merah

Cara Membuat:

1. Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, ebi, dan terasi.
2. Tambahkan garam dan gula merah, lalu gerus hingga tercampur rata.
3. Masukan mangga muda, tekan-tekan hingga agak hancur, aduk rata, lalu sajikan.

Read more »

Saksang

Bahan:

1 kg daging sapi, potong dadu

³/₄ butir kelapa, parut

2 sdm ketumbar, haluskan

3 sdm minyak, untuk menumis

2 liter air

Bumbu yang dihaluskan:

10 butir bawang merah

8 siung bawang putih

15 buah cabai merah keriting

8 buah cabai rawit merah

4 cm jahe

3 cm lengkuas

3 cm kunyit

2 batang serai, potong-potong

1 ¹/₂ sdm garam

1 ¹/₂ sdt gula pasir

Bumbu lainnya:

3 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

¹/₂ sdt kaldu bubuk (jika suka)

Cara Membuat:

1. Campur kelapa parut dan ketumbar, sangrai,angkat, lalu tumbuk hingga mengeluarkan minyak.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan, daun jeruk, dan daun salam hingga matang.
3. Masukan daging sapi, aduk-aduk, tambahkan air, lalu masak hingga air berkurang setengahnya.
4. Masukan campuran kelapa sangrai dan kaldu bubuk, lalu masak hingga daging empuk dan kuah habis.
5. Angkat dan sajikan

Read more »

Korma Kambing

Bahan

1 kg daging kambing, potong kotak

500 gram jeroan kambing, potong-potong

2,5 liter santan dari 2 butir kelapa

3 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

150 gram cabai merah keriting 3 cm kunyit

3 cm jahe

1 sdt merica

2 sdm ketumbar sangrai

5 butir kemiri sangrai

1 sdm garam

Bumbu lainya

5 butir bawang merah, iris tipis

2 siung bawang putih, iris tipis

2 batang serai, memarkan

3 lembar daun salam

1 buah pekak

4 buah kapulaga

5 biji cengkih

Cara Membuat

1. Campur daging kambing dengan bumbu yang dihaluskan, aduk rata dan biarkan selama 15 menit.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
3. Masukan daging kambing berbumbu, jeroan kambing,  serai, daun salam, pekak, kapulaga, dan cengkih, aduk-aduk hingga bumbu harum dan daging berubah warna.
4. Tuangkan santan, masak hingga daging empuk dan kuah mengental.
5. Ankat dan sajikan.

Read more »

Bau Peapi

Bahan

1 kg ikan tongkol, bersihkan, potong-potong

250 air

Bumbu

15 butir bawang putih

5 mata asam jawa

1 sdm garam

10 buah cabai merah

2 sdt merica

1 sdt kunyit bubuk

2 sdm bawang goreng

Cara Membuat

1. Campur bawang merah, asam jawa, dan garam, lalu remas-remas, sisihkan
2. Haluskan cabai merah bersama merica, lalu campurkan dengan remasan bawang merah, tambahkan kunyit bubuk, lalu aduk rata.
3. Campur bumbu dengan ikan dan air, lalu aduk rata.
4. Masak hingga matang, sebelum diangkat, taburkan bawang goreng.
5. Angkat dan sajikan.

Read more »