Tauto Pekalongan

Bahan

500 gram daging sapi, rebus, potong dadu

250 gram babat, rebus, potong-potong

250 gram paru, rebus, potong-potong

1 ½ liter air kaldu (bekas rebusan daging)

Bahan Pelengkap

100 gram soun kering, seduh air panas

5 butir telur ayam rebus, belah empat

2 batang daun bawang, iris halus

5 tangkai seledri, iris halus

4 sdm bawang goreng

5 buah kerupuk mi

3 buah jeruk nipis, belah 4 bagian

Bumbu yang dihaluskan

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

6 buah cabai merah besar

1 sdt merica

½ buah pala

Bumbu lainnya

5 sdm tauco

2 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

½ sdt garam

1 ½ sdm gula pasir

Cara Membuat

1. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama tauco, daun salam, dan serai hingga harum.
2. Masukan tumisan bumbu ke dalam air rebusan daging. Masukan potongan daging sapi, garam, dan gula pasir. Masak dengan api kecil hingga daging empuk, angkat.
3. Tata soun, babat, dan paru ke dalam mangkuk saji. Tambahkan irisan telur, siram dengan kuah tauto dan dagingnya. Taburi irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Tetesi air jeruk nipis.
4. Sajikan tauto dengan kerupuk mi.

Read more »

Soto Sokaraja

Bahan

500 gram daging sapi, rebus, potong dadu

1 ½ liter air kaldu (bekas rebusan daging sapi)

3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bahan Pelengkap

100 gram soun kering, seduh air panas

150 gram tauge pendek, seduh air panas

75 gram kacang kedelai, rendam air panas hingga mengembang, goreng

2 batang daun bawang, iris halus

3 sdm bawang goreng

2 batang seledri, iris halus

Kerupuk udang

Sambal kacang

Bumbu yang dihaluskan

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

1 sdt merica

4 cm kunyit, bakar

5 butir kemiri, sangrai

1 ½ sdm garam

Bumbu lainnya

3 cm jahe, memarkan

3 cm lengkuas, memarkan

2 batang serai, memarkan

3 sdm kecap manis

Cara Membuat

1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, tambahkan jahe, lengkuas, dan serai. Tumis hingga bumbu matang. Masukan ke dalam air kaldu.
2. Masukan daging dan kecap manis. Masak hingga bumbu meresap dan daging empuk, angkat.
3. Tata soun dan tauge di dalam mangkuk. Taburi kacang kedelai, daun bawang, bawang goreng, dan seledri. Siram dengan kuah dan dagingnya. Sajikan soto dengan kerupuk udang dan sambal kacang.

Read more »

Sate Kikil

Bahan

250 gram kikil siap pakai, potong dadu

1 lembar daun salam

2 sdt gula pasir

300 ml santan dari ½ butir kelapa

Bumbu yang dihaluskan

6 buah cabai merah keriting

2 siung bawang putih

2 cm kencur

¼ sdt terasi

100 gram kacang tanah goreng

1 ½ sdt garam

Cara Membuat

1. Campur kikil, bumbu yang dihaluskan, daun salam, gula pasir, dan santan. Masak hingga kikil matang dan kuah mengental. Angkat.
2. Tusukan kikil ke tusuk sate. Bakar di atas bara arang batok sebentar saja.
3. Angkat, sajikan bersama sisa bumbu.

Read more »

Sayur Usik

Bahan

500 gram daging has dalam

2 buah tahu cina, potong dadu, goreng

3 lembar daun jeruk

2 cm jahe memarkan

800 ml air

500 ml santan dari ½ butir kelapa

Bumbu yang dihaluskan

8 butir bawang merah

6 siung bawang putih

1 sdt ketumbar

½ sdt merica

½ sdt jintan

4 butir kemiri

2 sdt garam

½ sdt kaldu bubuk (jika suka)

Cara Membuat

1. Rebus daging hingga empuk, angkat. Iris tipis, lalu masukan kembali ke dalam air kaldu.
2. Tambahkan tahu goreng, bumbu yang dihaluskan, daun jeruk, jahe, dan santan.
3. Masak hingga semua bahan matang sambil sesekali diaduk. Angkat, sajikan.

Read more »

Pindang Kudus

Bahan

500 gram daging sandung lamur, rebus, potong dadu

75 gram daun melinjo

2 lembar daun salam

3 cm lengkuas, memarkan

3 mata asam jawa, seduh air panas, saring

1 liter air kaldu (bekas rebusan daging sandung lamur)

500 ml santan dari ½ butir kelapa

3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

½ sdt ketumbar sangrai

3 buah keluwek, ambil isinya

½ sdt terasi goreng

2 sdt garam

Cara Membuat

1. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun salam dan lengkuas hingga harum.
2. Masukan daging sandung lamur, air asam jawa, air kaldu, dan santan. Masak hingga matang dan bumbu meresap.
3. Tambahkan daun melinjo. Aduk hingga layu. Angkat, sajikan.

Read more »

Dendeng kecap

Bahan

500 gram daging sapi has dalam, iris tipis melebar

4 sdm kecap manis

3 mata asam jawa, seduh air panas, saring

Bumbu yang dihaluskan

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

½ sdt merica

1 sdt ketumbar sangrai

3 cm jahe

1 sdt garam

1 sdt gula pasir

Cara Membuat

1. Campur bumbu yang dihaluskan, kecap manis, dan air asam jawa. Aduk rata.
2. Lumuri irisan daging dengan campuran bumbu. Diamkan selama 1 jam agar bumbu meresap.
3. Goreng dengan api kecil hingga daging matang dan kering. Angkat, sajikan.

Read more »

Brongkos Daging

Bahan

500 gram daging sapi, rebus hingga empuk, potong dadu

200 gram kacang tolo, rebus hingga matang

1 papan tempe/tahu putih, potong dadu, goreng

500 ml air kaldu (bekas rebusan daging)

1 liter santan dari 1 butir kelapa

4 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan

6 buah cabai merah besar

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

1 sdt ketumbar

4 cm kencur

5 butir kemiri

4 buah keluwek, ambil isinya

1 sdm garam

Bumbu Pelengkap

15 buah cabai rawit merah

3 lembar daun salam

5 lembar daun jeruk purut

2 batang serai, memarkan

3 cm lengkuas, memarkan

2 sdm gula merah

Cara Membuat

1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukan bumbu pelengkap (kecuali gula merah), tumis hingga matang.
2. Masukan daging, kacang tolo, dan air kaldu. Masak hingga mendidih.
3. Masukan tempe/tahu goreng dan santan. Masak hingga bumbu meresap dan kuah tinggal sedikit. Angkat dan sajikan.

Read more »

Asem-asem Daging

Bahan

500 gram daging sapi

250 gram buncis, potong 3 cm

2 liter air

2 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu

8 butir bawang merah, iris tipis

8 siung bawang putih, iris tipis

4 buah cabai merah besar, potong 1 cm

4 buah cabai hijau besar, potong 1 cm

4 buah tomat hijau, belah 6 bagian

2 lembar daun salam

3 cm lengkuas, memarkan

5 mata asam jawa, seduh air panas, saring

4 sdm kecap manis

1 sdm garam

1 sdm gula merah iris

Cara Membuat

1. Rebus daging hingga empuk. Angkat, potong dadu. Masukan kembali kedalam air rebusan.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan cabai, tomat, daun salam, dan lengkuas, lalu aduk-aduk hingga layu. Masukan tumisan bumbu kedalam rebusan daging.
3. Tambahkan air asam jawa, kecap manis, garam, dan gula.
4. Masukan buncis, masak hingga semua bahan matang. Angkat dan sajikan.

Read more »