Tauto Pekalongan

Bahan

500 gram daging sapi, rebus, potong dadu

250 gram babat, rebus, potong-potong

250 gram paru, rebus, potong-potong

1 ½ liter air kaldu (bekas rebusan daging)

Bahan Pelengkap

100 gram soun kering, seduh air panas

5 butir telur ayam rebus, belah empat

2 batang daun bawang, iris halus

5 tangkai seledri, iris halus

4 sdm bawang goreng

5 buah kerupuk mi

3 buah jeruk nipis, belah 4 bagian

Bumbu yang dihaluskan

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

6 buah cabai merah besar

1 sdt merica

½ buah pala

Bumbu lainnya

5 sdm tauco

2 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

½ sdt garam

1 ½ sdm gula pasir

Cara Membuat

1. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama tauco, daun salam, dan serai hingga harum.
2. Masukan tumisan bumbu ke dalam air rebusan daging. Masukan potongan daging sapi, garam, dan gula pasir. Masak dengan api kecil hingga daging empuk, angkat.
3. Tata soun, babat, dan paru ke dalam mangkuk saji. Tambahkan irisan telur, siram dengan kuah tauto dan dagingnya. Taburi irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Tetesi air jeruk nipis.
4. Sajikan tauto dengan kerupuk mi.