Ayam Goreng Balado

Bahan

1 ekor ayam, potong menjadi 10 bagian

2 lembar daun salam

3 cm lengkuas, memarkan

1 batang serai, memarkan

600 ml air

Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bubumbu Ayam (dihaluskan)

6 butir bawang merah

4 siung bawang putih

1 sdm ketumbar

3 butir kemiri

3 cm jahe

1 ½ sdt garam

Bumbu Balado

10 butir bawang merah

3 siung bawang putih

5 buah cabai merah besar

5 buah cabai merah keriting

½ sdt garam

3 buah asam kandis

Cara Membuat

1. Campur ayam dengan bumbu yang dihaluskan, daun salam, lengkuas, serai, dan air. Masak hingga daging ayam empuk dan air habis, angkat.
2. Goreng ayam hingga kuning kecoklatan, angkat, sisihkan.
3. Bumbu balado: tumbuk kasar cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan garam. Tumis bersama asam kandis hingga matang.
4. Masukan ayam goreng, aduk hingga bumbu tercampur rata, angkat, sajikan. 

Read more »

Bubur Kampiun

Bahan

5 buah pisang nangka

200 gram gula merah

100 gram gula pasir

½ sdt garam

1 lembar daun pandan

600 ml air

500 ml santan dari ½ butir kelapa

Bahan bubur candil

200 gram tepung ketan

½ sdt garam

½ sdt kapur sirih, larutkan dalam sedikit air, saring

50 ml air hangat

150 gram irisan gula merah

300 ml air

Bahan bubur sumsum

250 gram tepung beras

350 ml santan dari ½ butir kelapa

800 ml air

2 lembar daun pandan

1 sdt garam

Bahan ketan hitam

400 gram ketan hitam, rendam 2 jam

½ butir kelapa agak tua, parut

Cara Membuat

1. Kolak: didihkan air bersama gula, garam, dan daun pandan. Masukan pisang, rebus hingga empuk, tuangkan sntan, masak hingga mendidih dan matang, angkat, sisihkan.
2. Bubur candil: campur tepung ketan dan garam, aduk rata. Tuangkan air kapur sirih dan air hangat sambil diaduk hingga rata, lalu bentuk menjadi bulatan-bulatan kecil. Didihkan air dan gula merah, masukan candil ke dalam air gula yang mendidih, biarkan hingga terapung, angkat, sisihkan.
3. Bubur sumsum: campur tepung beras dan santan, aduk rata. Rebus air, garam, dan daun pandan hingga mendidih. Masukan larutan tepung beras, aduk cepat hingga kental, angkat, sisihkan.
4. Ketan hitam: kukus beras ketan hitam hingga setengah matang, angkat. Siram dengan 400 ml air mendidih, biarkan hingga air meresap habis. Kukus hingga matang, angkat. Taburi dengan kelapa parut, sisihkan.
5. Penyajian: masukan sebagian ketan hitam, bubur candil, dan bubur sumsum ke dalam mangkuk, siram dengan kolak, sajikan.

Read more »

Mie Kocok Medan

Bahan

200 gram mie basah, seduh dengan air panas, tiriskan

150 gram tauge

200 gram daging ayam, rebus, suwir-suwir

3 butir telur, kupas, belah dua

2 sdm ebi, seduh air panas, tiriskan, sangria, haluskan

1 batang daun bawang, iris halus

1 batang seledri, iris halus

2 sdm bawang goreng

Bahan Kuah

1 liter air kaldu ayam (bekas rebusan ayam)

5 buah cengkih

½ buah pala, memarkan

3 cm jahe, memarkan

250 gram udang, kupas

1 sdm tepung maizena, larutkan dalam air

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

½ sdt merica

1 sdm garam

½ sdt kaldu instan (jika suka)

Cara Membuat

1. Didihkan air kaldu ayam bersama cengkih dan pala.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama jahe hingga harum. Tambahkan udang, aduk hingga berubah warna lalu angkat.
3. Masukan tumisan udang ke dalam air kaldu yang sedang mendidih, tambahkan larutan maizena sedikit-sedikit sambil diaduk rata, masak hingga kuah meletup-letup, angkat.
4. Tata mie dan tauge di dalam mangkuk saji, tambahkan daging ayam dan potongan telur.
5. Taburi ebi, daun bawang, seledri, dan bawang goring lalu siram dengan kuah panas. Sajikan selagi hangat.

Read more »

Bubur Gurih Aceh

Bahan

½ liter beras, cuci bersih

2 liter air

500 ml santan kental

1 ½ sdt garam

500 gram daging ayam tanpa tulang, potong dadu

2 batang daun bawang, iris halus

2 batang seledri, iris halus

Bumbu yang dihaluskan

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

3 cm jahe

1 sdt merica

1 sdt ketumbar

½ sdt jintan

Cara Membuat

1. Campur beras, air, santan, dan garam. Masak hingga menjadi bubur.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga matang, masukan daging ayam, aduk-aduk hingga daging matang, angkat.
3. Masukan tumisan ayam ke dalam bubur, aduk rata. Jika bubur terlalu kental, tambahkan air panassecukupnya, lalu masak kembali hingga mendidih.
4. Masukan daun bawang dan seledri, aduk rata, lalu angkat dan sajikan dalam keadaan hangat.

Read more »

Bir Pletok

Bahan

1,5 liter air

250 gram jahe, potong-potong, memarkan

5 cm kayu manis

5 butir cengkeh

½ butir pala, memarkan

8 cm kayu secang

4 lembar daun pandan

4 lembar daun jeruk

2 batang serai, memarkan

250 gram gula merah

350 gram gula pasir

Cara Membuat

1. Campur semua bahan. Rebus  hingga mendidih dan agak kental, angkat dan saring.
2. Sajikan selagi hangat.

Read more »

Soto Malang

Bahan

½ ekor ayam broiler

2 liter air

Minyak secukupnya untuk menumis dan menggoreng

Bahan pelengkap

100 gram soun kering, seduh dengan air panas

200 gram tauge

100 gram kelapa parut, sangrai

2 batang daun bawang, iris halus

4 sdm bawang merah

4 sdm bawang putih

Bumbu yang dihaluskan

8 butir bawang merah

6 siung bawang putih

1 sdt merica

1 sdm ketumbar

4 cm kunyit

5 butir kemiri

1 sdm garam

Bumbu lainnya

4 cm lengkuas, memarkan

3 cm jahem, memarkan

1 batang serai, memarkan

4 lembar daun jeruk purut

1 sdt gula pasir

½ sdt kaldu bubuk (jika suka)

Cara Membuat

1. Rebus ayam hingga matang, angkat.
2. Goreng ayam hingga kuning kecoklatan, suwir-suwir, sisihkan.
3. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama lengkuas, jahe, serai, dan daun jeruk hingga matang, angkat. Masukan ke dalam air kaldu ayam, tambahkan gula dan kaldu bubuk, lalu masak hingga bumbu meresap.
4. Tata soun, tauge, dan ayam suwir ke dalam mangkuk. Taburi dengan kelapa sangrai, daun bawang, bawang merah goreng, dan bawang putih goreng.
5. Siram dengan kuah soto, sajikan dalam keadaan panas.

Read more »

Soto Lamongan

Bahan

½ ekor ayam kampung

1 ½ sdt garam

1 buah jeruk, nipis peras airnya

2,5 liter air

Minyak secukupnya untuk menumis dan menggoreng

Bahan pelengkap

150 gram kol, iris halus

75 gram soun kering, seduh dengan air panas

150 gram tauge

3 butir telur rebus, belah dua

2 batang daun bawang, iris halus

2 buah tomat, iris-iris

3 batang seledri, iris halus

3 sdm bawang putih goreng

Kerupuk udang

Bumbu yang dihaluskan

8 butir bawang merah

6 siung bawang putih

1 sdt merica

1 sdt ketumbar

Bumbu lainnya

2 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk purut

2 batang serai, memarkan

4 cm lengkuas, memarkan

3 cm jahe, memarkan

½ sdt kaldu bubuk (jika suka)

Cara Membuat

1. Rebus daging ayam dengan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, jahe, dan garam hingga daging empuk, angkat.
2. Goreng ayam hingga kuning kecoklatan (jangan terlalu kering), lalu suwir-suwir, sisihkan.
3. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga matang, kemudian masukan ke dalam air rebusan ayam, tambahkan kaldu bubuk, lalu masak hingga mendidih lagi, angkat.
4. Tata kol, soun, dan tauge ke dalam mangkuk, tambahkan ayam suwir, telur rebus, daun bawang, tomat, seledri, dan bawang putih goreng.
5. Siram dengan kuah soto, lalu sajikan dengan kerupuk udang.

Read more »

Soto Kediri

Bahan

½ ekor ayam kampung, potong menjadi 2 bagian

1 ½ sdt garam

2 liter air

500 ml santan kental

Minyak secukupnya untuk menumis dan menggoreng

Bahan pelengkap

150 gram soun kering, seduh dengan air panas

250 gram tauge pendek, seuh dengan air panas

3 butir telur rebus, belah dua

3 batang seledri, iris halus

5 sdm bawang goreng

4 sdm bawang putih goreng

2 buah jeruk nipis, iris-iris

Bumbu yang dihaluskan

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

1 sdm ketumbar sangrai

4 cm kencur

1 sdm terasi

4 butir kemiri

1 sdt gula pasir

½ sdt kaldu bubuk (jika suka)

Bumbu lainnya

5 lembar daun jeruk purut

3 cm lengkuas, memarkan

2 batang serai, memarkan

Cara Membuat

1. Rebus ayam dengan air, garam, daun jeruk purut, lengkuas, dan serai hingga mendidih.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga matang, lalu masukan ke dalam rebuasan ayam.
3. Masak hingga daging ayam empuk, angkat, lalu goreng ayam hingga kuning kecoklatan, suwir-suwir, sisihkan.
4. Masukan santan ke dalam air rebusan ayam, masak hingga mendidih kembali.
5. Tata soun, tauge pendek, ayam suwir, dan potongan telur rebus di dalam mangkuk, tambahkan seledri, bawang goreng, bawang putih goreng, dan air jeruk nipis, lalu siram dengan kuah soto.
6. Sajikan dalam keadaan panas.

Read more »