Bubur Mengguh

Bahan

250 gram beras

½ ekor ayam

2 lembar daun salam

3 cm lengkuas, memarkan

1 ikat kacang panjang, potong 2 cm

100 gram kacang tanah goreng

1,5 liter air

500 ml santan kental

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

4 buah cabai merah besar

3 cm kunyit bakar

4 buah kemiri

½ sdt merica

1 sdt ketumbar

2 sdm garam

Bahan Urap

4 buah cabai merah

5 siung bawang putih

1 sdt terasi

3 cm kencur

2 sdm gula merah

1 sdt garam

¼ butir kelapa setengah tua, parut

3 lembar daun jeruk purut

1 ikat kacang panjang, potong 3 cm, rebus

Cara Membuat

1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukan daging ayam, daun salam, dan lengkuas.
2. Tuangkan air, masak hingga ayam empuk. Angkat, suwir-suwir.
3. Masukan beras ke dalam air rebusan ayam, masak hingga beras lunak. Tuangkan santan, masak hingga kuah berkurang. Masukan kacang panjang, masak hingga matang dan menjadi bubur kental, angkat.
4. Urap: haluskan cabai merah, bawang putih, terasi, kencur, gula merah, dan garam. Campur dengan kelapa parut dan daun jeruk, aduk rata. Kukus hingga matang, angkat. Campur dengan kacang panjang.
5. Masukan bubur dan urap kacang panjang ke dalam mangkuk. Taburi dengan ayam suwir dan kacang tanah. Sajikan bubur selagi hangat.

Read more »

Ayam Pelalah

Bahan

1 ekor ayam

2 buah jeruk limau, peras airnya

6 buah cabai merah besarm buang bijinya, iris tipis

4 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan

8 butir bawang merah

6 siung bawang putih

4 cm kunyit

5 butir kemiri

3 cm lengkuas

4 cm kencur

1 sdm terasi

2 batang serai

2 buah tomat

2 sdm gula merah iris

1 sdm garam

Cara Membuat

1. Panggang ayam hingga kecoklatan, suwir-suwir, sisihkan.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga matang.
3. Masukan ayam suwir, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
4. Tambahkan air jeruk limau dan irisan cabai merah. Masak sebentar, angkat, sajikan.

Read more »

Ayam Isi di Buluh

Bahan

1 ekor ayam, potong 12 bagian

1 sdt garam

2 sdm air jeruk nipis

2 butir telur, kocok lepas

300 ml air

1 batang bambu besar, bersihkan

Bumbu yang Dihaluskan

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

8 buah cabai merah keriting

1 ½ sdt garam

Bumbu Lainnya

4 buah tomat hijau, potong-potong

3 batang daun bawang, potong 1 cm

3 cm jahe, memarkan

2 batang serai, memarkan

2 lembar daun pandan, iris halus

4 lembar daun jeruk purut, iris halus

1 ikat kemangi, ambil daunnya

Cara Membuat

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit.
2. Campur ayam dengan bumbu yang dihaluskan dan bumbu lainnya, aduk rata.
3. Tuangkan air, masak hingga mendidih. Kecilkan apinya, masak terus hingga ayam empuk dan airnya hampir habis.
4. Masukan kocokan telur,aduk rata, angkat.
5. Masukan ayam ke dalam bambu, lalu panggang hingga matang.

Tip: jika tidak ada bambu, bungkus ayam dengan aluminium foil, lalu panggang dalam oven.

Read more »

Ayam Masak di Belanga

Bahan

1 ekor ayam, potong 10 bagian

1 sdt garam

2 sdm air jeruk nipis

3 sdm minya goreng

300 ml air

Bumbu yang Dihaluskan

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

8 buah cabai merah

3 cm kunyit

3 cm jahe

1 ½ sdt garam

Bumbu Lainnya

1 lembar daun kunyit, iris halus

3 lembar daun jeruk purut, iris halus

3 lembar daun pandan, iris halus

2 batang serai, memarkan

5 buah cabai hijau, potong serong

1 ikat kemangi, ambil daunnya

Cara Membuat

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit.
2. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Tambahkan daun kunyit, daun jeruk purut, daun pandan, dan serai. Masak sambil di aduk-aduk hingga layu.
3. Masukan ayam, aduk-aduk hingga berubah warna.
4. Tuangkan air, masak hingga ayam lunak dan air hampir habis.
5. Tambahkan cabai hijau dan daun kemangi. Aduk hingga layu, angkat. Sajikan.

Read more »

Ayam Tinorangsak

Bahan

1 kg daging ayam tanpa tulang, potong dadu

500 ml air

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang Ditumbuk Kasar

20 buah cabai merah keriting

8 butir bawang merah

5 cm jahe

Bumbu Lainnya

1 buah bawang bombay, iris tipis

2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis serong

6 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya, iris tipis

1 ikat kemangi, ambil daunnya

2 batang daun bawang, iris 1 cm

1 ½ sdt garam

1 sdt gula

Cara Membuat

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang ditumbuk kasar, bawang bombay, serai, dan daun jeruk purut hingga harum.
2. Masukan daging ayam, tambahkan air, garam, dan gula. Aduk rata, masak hingga ayam matang dan kuah tinggal sedikit.
3. Masukan daun kemangi dan daun bawang, aduk sebentar, angkat. Sajikan.

Read more »

Ayam Bumbu Manado

Bahan

1 ekor ayam, potong 8 bagian

2 butir telur, kocok lepas

5 lembar daun kucai

1 ikat kemangi, ambil daunnya

500 ml air

Bumbu yang Dihaluskan

6 butir bawang merah

6 buah cabai merah

6 buah cabai hijau

3 cm jahe

1 ½ sdt garam

Bumbu Lainnya

3 lembar daun jintan

1 batang serai, memarkan

2 lembar daun pandan

5 batang daun bawang

Cara Membuat

1. Rebus ayam bersama bumbu yang dihaluskan dan bumbu lainnya hingga lunak.
2. Masukan kocokan telur, aduk rata, lalu masak hingga kuah mengental.
3. Masukan daun kucai dan daun kemangi. Aduk rata, angkat. Sajikan.

Read more »

Ayam Budu-budu

Bahan

1 ekor ayam, potong 8 bagian

1 liter air

Bumbu

2 buah jeruk nipis, ambil airnya

4 mata asam jawa, seduh air panas, saring

2 cm jahe, memarkan

1 sdt merica bubuk

1 sdt garam

1 batang daun bawang, iris 1 cm

Cara Membuat

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, air asam jawa, dan garam. Diamkan selama 15 menit.
2. Masukan ayam ke dalam panci, tambahkan air, jahe, dan merica bubuk. Masak dengan api kecil hingga ayam empuk.
3. Masukan irisan daun bawang, aduk sebentar. Angkat dan ajikan.

Read more »

Sate Makasar

Bahan

500 gram daging sapi

300 gram usus sapi

Air secukupnya untuk merebus daging dan usus sapi

Tusuk sate secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

3 cm kunyit

4 butir kemiri

2 batang serai, ambil bagian putihya

1 sdt ketumbar, sangrai

1 sdt jintan, sangrai

2 sdt garam

Cara Membuat

1. Rebus daging dan usus sapi secara terpisah hingga empuk. Tiriskan lalu potong dadu 2 cm.
2. Campur daging dan usus dengan bumbu yang sudah dihaluskan. Diamkan selama 2 jam agar bumbu meresap.
3. Tusukan daging dan usus sapi pada tusuk sate, lalu bakar hingga matang. Angkat dan sajikan.

Read more »