Semur Daging Betawi

Bahan

1 kg daging sapi, iris persegi panjang, tebal  ½ cm

2 liter air

Bumbu yang Dihaluskan

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

½ buah pala

1 sdt merica

1 sdm ketumbar, sangrai

½ sdt jintan, sangrai

3 cm jahe

6 butir kemiri, sangrai

1 sdm garam

Bumbu Lainnya

6 buah cengkih

5 cm kayu manis

3 buah tomat, iris-iris

6 sdm kecap manis

3 sdm bawang goreng

Cara Membuat

1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga matang. Masukan daging lalu aduk hingga berubah warna.
2. Tambahkan cengkih, kayu manis, tomat, dan kecap, lalu aduk hinga rata.
3. Tuangkan air, masak hingga daging empuk. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

Read more »

Soto Tangkar

Bahan

500 gram daging sapi, rebus, potong-potong

500 gram tulang iga sapi, potong 5 cm, rebus hingga dagingnya empuk

1 liter air kaldu (air bekas rebusan daging sapi)

800 ml santan dari 1 butir kelapa

3 buah tomat, iris-iris

2 batang daun bawang, iris halus

4 sdm bawang goreng

4 buah jeruk limau, peras airnya

Kecap manis secukupnya

Emping secukupnya

Bumbu yan Dihaluskan

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

1 sdt merica

1 sdm ketumbar

4 cm kunyit, bakar

6 butir kemiri

2 sdm garam

Bumbu Lainnya

3 lembar daun salam

5 lembar daun jeruk

4 cm lengkuas, memarkan

2 batang serai, memarkan

Cara Membuat

1. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama bumbu lainnya hingga matang. Masukan ke dalam air kaldu, lalu masak hingga mendidih.
2. Tuangkan santan, lalu masak hingga mendidih kembali. Angkat.
3. Tata potongan daging dan jeroan di dalam mangkuk. Tambahkan tomat, daun bawang, bawang goreng, dan emping. Beri air jeruk limau dan kecap manis.
4. Siram dengan kuah soto, lalu sajikan selagi panas.

Read more »

Gurami Kuah Pucung

Bahan

1 kg gurami, potong-potong

1,5 liter air

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Rendaman

8 siung bawang putih, haluskan

1 sdm ketumbar, sangrai, haluskan

2 buah jeruk nipis

1 sdm garam

400 ml air

Bumbu yang Dihaluskan

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

10 buah cabai merah keriting

5 buah cabai rawit merah

6 buah keluwek, kukus, ambil bagian dalamnya.

Bumbu Lainnya

3 batang serai, memarkan

3 lembar daun salam

6 lembar daun jeruk purut

4 cm lengkuas, memarkan

2 sdt garam

1 sdm gula pasir

½ sdt kaldu bubuk (jika suka)

2 buah tomat, belah 8 bagian

2 batang daun bawang, potong 1 cm

3 sdm bawang goreng

Cara Membuat

1. Lumuri ikan gurami dengan bumbu rendaman. Biarkan selama 20 menit, tiriskan. Goreng hingga kering, angkat, sisihkan.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
3. Tambahkan air, garam, dan gula, aduk-aduk hingga mendidih, lalu tambahkan tomat dan daun bawang.
4. Masukan gurami goreng, lalu masak hingga kuah tinggal setengahnya, angkat. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Read more »

Pindang Serani

Bahan

1 kg ikan belanak, siangi

2 buah jeruk nipis, ambil airnya

1 sdm garam

2 liter air

Bumbu

10 butir bawang merah, iris tipis

5 siung bawang putih, iris tipis

5 buah cabai merah besar, iris serong tipis

2 buah tomat, belah 8 bagian

10 cm kunyit, iris tipis

4 cm jahe, iris tipis

2 batang serai, memarkan

5 mata asam jawa, seduh air panas

2 sdt garam

2 sdt gula pasir

Cara Membuat

1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan selama 20 menit.
2. Rebus air hingga mendidih, lalu masukan semua bumbu. Masak hingga kuah berwarna kuning.
3. Masukan ikan belanak, lalu masak dengan api kecil hingga ikan matang dan bumbu meresap.
4. Angkat dan sajikan.

Read more »

Asinan Jakarta

Bahan

3 buah sawi asin, cuci, potong-potong

150 gram kol, buang tulangnya, iris halus

250 gram mentimun, potong dadu

75 gram tauge, buang akarnya

100 gram lokio (bawang batak), rendam di dalam air yang sudah diberi cuka

100 gram daun selada, potong kasar

75 gram mi kering, rebus

1 buah tahu cina, goreng, potong-potong

100 gram kacang tanah, goreng

Kerupuk mi secukupnya

Kerupuk kanji secukupnya

Bahan Kuah

150 gram kacang tanah goreng

75 gram kacang mede goreng

5 buah cabai merah besar

10 buah cabai rawit merah

30 gram ebi

1 ½ sdt garam

3 sdm cuka

250 gram gula merah, iris-iris

150 gram gula pasir

1 liter air

Cara Membuat

1. Kuah: haluskan kacang tanah, jacang mede, cabai, ebi, dan garam. Campur dengan cuka, gula merah, gula pasir, dan air. Rebus hingga mendidih dan kental. Angkat, dinginkan.
2. Penyajiaan: tata semua sayuran, mi, dan tahu di dalam mangkuk. Taburi dengan kacang tanah goreng, lalu siram dengan kuahnya. Sajikan dengan kerupuk mi dan kerupuk kanji merah.

Read more »

Rujak Pengantin

Bahan

250 gram kol, iris halus

150 gram tauge

300 gram mentimu, potong dadu

5 lembar daun selada keriting, iris kasar

300 gram nanas, potong dadu

1 buah tahu cina, goreng, potong-potong

4 sdm kacang tanah goreng

600 ml air

2 sdm cuka

Bahan Saus Kacang (Dihaluskan)

300 gram kacang tanah goreng

2 sdm ebi, rendanm air panas

8 bauah cabai  merah besar

5 buah cabai merah keriting

250 gram gula merah

4 sdm gula pasir

1 ½ sdm garam

Cara Membuat

1. Campur bahan saus kacang yang dihaluskan dengan air, lalu masak hingga mendidih. Angkat, tambahkan cuka, biarkan hingga dingin.
2. Tata sayuran dan buah di dalam mangkuk besar, tambahkan tahu dan kacang tanah.
3. Siram dengan saus kacang, sajikan.

Read more »

Sambal Godog Betawi

Bahan

2 buah labu siam, kupas, potong seperti batang korek api

250 gram buncis, buang seratnya, potong 1 cm

1, 5 liter santan dari 1 butir kelapa

Bumbu yang Dihaluskan

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

12 buah cabai merah keriting

50 gram ebi, seduh air panas

4 cm jahe

1 sdm garam

¼ sdt kaldu instan (jika suka)

1 sdm gula pasir

Bumbu Lainnya

6 butir bawang merah, iris tipis

2 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk

2 batang serai, memarkan

4 cm lengkuas, memarkan

Cara Membuat

1. Tumis irisan bawang merah hingga harum, masukan bumbu yang dihaluskan dan sisa bumbu lainnya, lalu tumis hingga matang.
2. Masukan santan, masak hingga mendidih sambil diaduk.
3. Masukan labu siam dan buncis, masak hingga matang. Angkat dan sajikan.

Read more »

Semur Jengkol

Bahan

500 gram jengkol, rebus, memarkan

2 sdm bawang goreng

600 ml air

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

4 buah cabai merah besar

2 cm kunyit

3 butir kemiri

1 sdt garam

Bumbu Lainnya

2 lembar daun salam

1 batang serai, memarkan

1 cm jahe

1 cm lengkuas

4 sdm kecap manis

1 sdm irisan gula merah

Cara Membuat

1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, tambahkan daun salam, serai, jahe, dan lengkuas, lalu tuimis hingga bumbu matang.
2. Masukan jengkol yang sudah dimemarkan dan air, lalu masak hingga mendidih.
3. Tambkan kecap dan gula merah, masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

Read more »