Sambal Godog Betawi

Bahan

2 buah labu siam, kupas, potong seperti batang korek api

250 gram buncis, buang seratnya, potong 1 cm

1, 5 liter santan dari 1 butir kelapa

Bumbu yang Dihaluskan

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

12 buah cabai merah keriting

50 gram ebi, seduh air panas

4 cm jahe

1 sdm garam

¼ sdt kaldu instan (jika suka)

1 sdm gula pasir

Bumbu Lainnya

6 butir bawang merah, iris tipis

2 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk

2 batang serai, memarkan

4 cm lengkuas, memarkan

Cara Membuat

1. Tumis irisan bawang merah hingga harum, masukan bumbu yang dihaluskan dan sisa bumbu lainnya, lalu tumis hingga matang.
2. Masukan santan, masak hingga mendidih sambil diaduk.
3. Masukan labu siam dan buncis, masak hingga matang. Angkat dan sajikan.

Read more »

Semur Jengkol

Bahan

500 gram jengkol, rebus, memarkan

2 sdm bawang goreng

600 ml air

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

4 buah cabai merah besar

2 cm kunyit

3 butir kemiri

1 sdt garam

Bumbu Lainnya

2 lembar daun salam

1 batang serai, memarkan

1 cm jahe

1 cm lengkuas

4 sdm kecap manis

1 sdm irisan gula merah

Cara Membuat

1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, tambahkan daun salam, serai, jahe, dan lengkuas, lalu tuimis hingga bumbu matang.
2. Masukan jengkol yang sudah dimemarkan dan air, lalu masak hingga mendidih.
3. Tambkan kecap dan gula merah, masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

Read more »

Pancah Daging

Bahan

1 kg daging sapi has dalam, potong dadu

5 mata asam jawa, seduh air panas, saring

500 ml santan kental

Tusuk sate secukupnya

Bumbu yang Dihaluskan

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

2 sdm ketumbar, sangrai

4 cm kunyit, bakar

1 sdm garam

2 sdm irisan gula merah

Cara Membuat

1. Campurkan daging sapi dengan bumbu yang dihaluskan, air asam jawa, dan santan kental, lalu aduk hingga rata. Diamkan selama 2 - 3 3 jam agar bumbu meresap.
2. Tusuk beberapa potong daging dengan tusuk sate, lalu bakar di atas bara arang batok sambil diolesi bumbu hingga matang.
3. Angkat dan sajikan sate dengan sambal kecap. 

Read more »

Pindang Cumi

Bahan

1 kg cumi segar ukuran besar, buang isi perut dan kulitnya, potong melintang 2 cm

400 ml air

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan

6 buah cabai merah besar

12 butir bawang merah

1 ½ sdm terasi

2 cm lengkuas

1 ½ sdt garam

1 sdt gula pasir

Bumbu Lainnya

6 butir bawang Merah, iris tipis

3 buah tomat hijau, belah empat

4 mata asam jawa, seduh air panas

Cara Membuat

1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukan irisan bawang merah dan tomat, tumis hingga matang.
2. Masukan cumi dan air lalu masak hingga matang.
3. Tambahkan air asam jawa, aduk sebentar lalu angkat, sajikan.

Read more »

Lempah Kuning

Bahan

1 kg ikan kakap merah, potong melintang

¼ buah nanas, kupas, potong dadu

1,5 liter air

Bumbu yang Dihaluskan

8 butir bawang merah

5 sm kunyit

3 cm lengkuas

6 buah cabai merah keriting

1 sdm terasi bangka, goreng

1 ½ sdt garam

1 sdt gula pasir

¼ sdt kaldu instan (jika suka)

Bumbu Lainnya

2 batang serai, memarkan

5 mata asam jawa, seduh air panas, saring

1 buah tomat, potong-potong

Cara Membuat

1. Campur bumbu yang dihaluskan, serai, air asam jawa, dan air. Masak hingga mendidih.
2. Masukan ikan dan tomat, masak hingga matang.
3. Tambahkan nanas, masak hingga semua bahan matang, angkat. Sajikan selagi hangat.

Read more »

Lempah Darat

Bahan

3 lembar pucuk daun talas, iris kasar

100 gram kacang panjang, potong-potong 3 cm

5 buah kecipir, potong-potong

5 buah terung bulat, potong dadu

10 buah kerupuk ikan mentah, rendam air panas

1 liter air

Bumbu

1 sdt terasi khas bangka atau terasi biasa yang ada dipasaran

5 buah cabai merah keriting, iris serong

4 mata asam jawa, seduh air panas, saring

1 sdm garam

Cara Membuat

1. Campur bumbu dengan air, lalu rebus hingga mendidih.
2. Masukan semua sayuran dan kerupuk ikan, lalu masak hingga semua bahan matang, angkat. Sajikan selagi hangat.

Read more »

Lawar

Bahan

200 gram kacang panjang, iris ½ cm

400 gram nangka  muda, iris halus, rebus

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

5 cm kencur

2 cm kunyit

2 cm lengkuas

4 butir kemiri

1 sdt garam

2 sdm gula merah iris

Bumbu Lainnya

2 lembar daun salam

1 batang serai, memarkan

8 buah cabai rawit, iris halus

½ butir kelapa setengah tua, parut, sangrai

3 buah cabai merah besar, iris halus, goreng

1 sdm bawang putih goreng

2 sdm bawang merah goreng

Cara Membuat

1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
2. Masukan kacang panjang, nangka, daun salam, serai, dan cabai rawit. Masak hingga sayuran matang.
3. Tambahkan kelapa parut sangrai, bawang pitih goreng, bawang merah goreng, dan cabai goreng.  Aduk hingga tercampur rata.
4. Angkat, sajikan.

Read more »

Sambal Matah

Bahan

8 butir bawang merah, iris tipis

6 siung bawang putih, iris tipis

10 buah cabai rawit merah, iris halus

4 lembar daun jeruk purut, iris halus

1 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus

2 buah jeruk limau, peras airnya

1 sdm terasi goreng

1 sdt garam

Cara Membuat

1. Campur semua bahan, aduk rata.
2. Sambal matah disajikan sebagai pelengkap masakan ayam atau bebek sehingga terlihat lebih segar.

Read more »