Semar Mendem

Bahan

500 gram beras ketan putih, rendam 2 jam

500 ml santan kental

2 lembar daun salam

1 batang serai

1 ½ sdt garam

Bahan Isi

400 gram daging ayam tanpa tulang, rebus, suwir-suwir

1 lembar daun salam

5 lembar daun jeruk

2 mata asam jawa, seduh air panas, saring

300 ml santan

3 sdm minyak untuk menumis

Bahan Kulit

250 gram tepung terigu

1 sdt garam

5 butir telur

600 ml santan

Margarine secukupnya

Cara Membuat

1. Ketan: kukus ketan selama 20 menit, angkat. Rebus santan bersama daun salam, serai, dan garam sampai mendidih. Masukan ketan lalu masak hingga santan habis terserap oleh ketan, angkat. Kukus kembali ketan hingga matang, angkat.
2. Isi: tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun salam dan daun jeruk hingga matang, masukan santan, daging ayam, dan air asam jawa, lalu masak hingga santan habis, angkat.
3. Kulit: campur tepung terigu, garam, dan telur lalu aduk rata. Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk lalu saring adonan hingga tidak ada butiran tepung, buat dadar tipis, sisihkan.
4. Ambil ketan secukupnya, pipihkan, lalu isi dengan tumisan ayam kemudian tutup dengan ketan (seperti membuat lemper).
5. Ambil selembar kulit, isi dengan ketan, lipat kedua sisinya, lalu gulung. Lakukan hingga semua bahan habis, sajikan.

Read more »

Siomay Bandung

Bahan

500 gram ikan tenggiri, haluskan

200 gram wortel, parut dengan menggunakan parutan keju

2 batang daun bawang, iris halus

1 butir telur

6 siung bawang putih, haluskan

1 ½ sdt garam

½ sdt kaldu instan (jika suka)

1 sdm gula

250 gram tepung  sagu tani

1 bungkus kulit pangsit

Bahan lainnya

10 buah tahu putih kecil, potong segitiga, buat cekung

300 gram pare, potong 4 cm, buang bijinya

10 lembar kol, rebus, gulung

400 gram kentang, rebus, kupas

8 butir telur, rebus, kupas

5 sdm bawang goreng

Jeruk limau

Kecap manis

Saus sambal

Saus tomat

Saus kacang

350 gram kacang tanah, goreng

5 siung bawang putih

3 buah cabai merah besar

8 buah cabai merah keriting

20 gram gula merah

2 sdm gula pasir

2 sdt garam

600 ml air

Cara Membuat

1. Campur ikan, wortel, daun bawang, telur, dan bumbu lalu aduk rata. Tambahkan tepung sagu sedikit-sedikit sambil diaduk menggunakan tangan hingga adonan tidak lengket.
2. Isi cekungan tahu dan pare dengan adonan siomay, sisihkan.
3. Ambil selembar kulit pangsit, isi dengan adonan siomay, lalu rekatkan keempat ujungnya. Lalukan hingga adonan habis. Kukus bersama tahu dan pare hingga semua bahan matang, angkat.
4. Saus kacang: haluskan semua bahan saus kacang menggunakan blender, lalu masak di atas api sedang hingga meletup-letup dan kental, angkat.
5. Tata sebagian siomay dan bahan lainnya di atas piring saji, siram dengan saus kacang, taburi bawang goreng dan beri air jeruk limau.
6. Sajikan dengan kecap manis, saus sambal, dan saus tomat.

Read more »

Empal Gentong

Bahan

500 gram daging sanding lamur, rebus hingga empuk, potong-potong

250 gram hati sapi, rebus hingga empuk, potong-potong

2 batang daun bawang, iris halus

2 sdm bawang goreng

500 ml air kaldu (bekas rebusan daging)

1,5 liter santan dari 2 butir kelapa

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan

12 butir bawang merah

8 siung bawang putih

4 cm kunyit

1 sdt merica

6 butir kemiri

2 sdm garam

½ sdt kaldu  bubuk (jika suka)

Bumbu lainnya

3 lembar daun salam

1 batang serai, memarkan

Cara Membuat

1. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama bumbu lainnya hingga matang, masukan daging dan jeroan lalu aduk rata.
2. Tuangkan air kaldu dan santan, masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan berminyak.
3. Angkat dan sajikan dengan taburan daun bawang dan bawang goreng.

Read more »

Sayur Bebanci

Bahan

5 00 gram daging sapi, rebus, potong dadu

500 gram jeroan kambing, rebus, potong dadu

2 liter santan dari 2 butir kelapa

1 buah kelapa muda, kerok daging buahnya

300 ml air kelapa muda

3 sdm bawang goreng

Bumbu yang dihaluskan

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

4 buah cabai merah besar

1 sdt merica

1 sdt ketumbar sangrai

½ sdt jintan sangrai

2 rimpang kunyit

4 cm jahe

5 butir kemiri sangrai

1 sdm garam

Bumbu lainnya

3 lembar daun salam

4 cm lengkuas, memarkan

2 batang serai, memarkan

2 batang temu kunci, memarkan

2 cm temu mangga, memarkan

Cara Membuat

1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukan bumbu lainnya, lalu tumis hingga layu.
2. Masukan daging, jeroan, dan santan, lalu masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk.
3. Masukan daging kelapa muda, katuk, dan air kelapa muda, lalu masak hingga semua bahan matang, angkat.
4. Sajikan selahi hangat dengan taburan bawang goreng.

Read more »

Acar Ikan Mas

Bahan

1 kg ikan mas

1 sdt garam

1 buah jeruk nipis, peras airnya

750 ml air

Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

Bumbu yang dihaluskan

8 butir bawang merah

6 siung bawang putih

10 buah cabai merah keriting

1 sdt ketumbar

¼ buah pala

3 buah klabet

3 cm kunyit

2 cm jahe

2 cm lengkuas

1 sdt garam

Cara Membuat

Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, tambahkan cengkih dan kelapa parut lalu tumis hingga matang.

Masukan udang, masak hingga berubah warna.

Tambahkan air, masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental, angkat, sajikan.

Read more »

Asem Pedes

Bahan

500 gram ikan kakap merah atau ikan lainnya

6 mata asam jawa, seduh air panas, saring

300 ml air

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan

5 buah cabai merah besar

6 butir bawang merah

4 siung bawang putih

2 cm kunyit

3 cm lengkuas

1 sdt terasi

1 sdt garam

1 sdt gula pasir

Cara Membuat

1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
2. Masukan ikan, air asam jawa, dan air. Masak hingga ikan matang dan bumbu meresap, angkat, sajikan.

Read more »

Bubur Ayam Palembang

Bahan

500 gram beras

3 lembar daun salam

2 sdm garam

2,5 liter air

Bahan kuah

½ ekor ayam, potong menjadi 4 bagian

2 liter air

2 sdm bawang goreng

5 buah cengkih

3 cm kayu manis

2 lembar daun salam

4 sdm kecap manis

3 sdm kecap asin

½ sdt gula pasir

½ sdt kaldu instan (jika suka)

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan

8 butir bawang merah

8 siung bawang putih

½ buah pala

1 sdt merica

1 ½ sdm garam

Bahan pelengkap

Cakue, potong-potong

Seledri , iris halus

Telur rebus setengah matang

Kerupuk udang

Emping

Cara Membuat

1. Bubur: campur beras, daun salam, garam, dan air lalu masak hingga menjadi bubur kental, angkat, sisihkan.
2. Kuah: tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukan ayam, aduk hingga berubah warna, tambahkan air, masak hingga daging ayam empuk,angkat. Goreng hingga kuning kecoklatan, angkat lalu suwir-suwir.
3. Masukan bumbu yang lainnya ke dalam air kaldu ayam, lalu masak hingga kuah wangi dan bumbu meresap, angkat.
4. Masukan bubur secukupnya ke dalam mangkuk, tambahkan ayam suwir, cakue, dan seledri, lalu siram dengan kuah secukupnya.
5. Beri telur setengah matang, kerupuk, dan emping. Sajikan selagi hangat.

Read more »

Kue Gandus

Bahan

850 ml santan dari 1 butir kelapa

2 lembar daun salam

1 sdm garam

250 gram tepung beras

75 gram tepung sagu

2 butir telur, kocok lepas

Bumbu yang dihaluskan

2 siung bawang putih

3 buah cabai merah keriting

Bahan taburan

2 sdm ebi, seduh air panas, sangria, haluskan

4 sdm bawang goreng

4 buah cabai merah keriting, iris tipis serong

Cara Membuat

1. Masukan daun salam dan garam ke dalam santan, lalu rebus hingga mendidih, angkat. Biarkan hangat, buang daun salamnya.
2. Campur tepung beras, tepung sagu, dan bumbu yang dihaluskan, lalu aduk rata.
3. Tambahkan telur dan santan hangat sambil diaduk hingga tercampur rata lalu saring.
4. Tuangkan adonan secukupnya ke dalam cetakan, lakukan hingga semua adonan habis.
5. Kukus dengan api sedang hingga kue matang, angkat. Keluarkan dari cetakan.
6. Taburi atasnya dengan ebi, bawang goreng, dan beri hiasan dengan irisan cabai, sajikan.

Read more »