Gangsa Ayam

Bahan

1 ekor ayam, potong 8 bagian

700 ml air

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

3 cm kunyit, bakar

1 sdt ketumbar

½ sdt jintan

1 ½ sdt garam

Bumbu Lainnya

5 buah cabai merah keriting, iris serong

5 lembar daun jeruk purut, sobek-sobek

5 mata asam jawa, seduh dengan 2 sdm air panas, saring

1 sdt gula pasir

Cara Membuat

1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihlauskan hingga harum. Tambahkan cabai merah dan daun jeruk purut, lalu aduk-aduk hingga layu.
2. Masukan ayam, lalu aduk-aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan gula pasir dan air asam jawa, lalu aduk rata.
4. Tuangkan air, masak hingga ayam lunak dan bumbu meresap. Angkat dan sajikan.

Read more »

Udang Renyah Hun Kwe

Bahan

1 kg udang ukuran sedang

5 bungkus tepung hun kwe

Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu

2 siung bawang putih, haluskan

1 sdt kaldu instan bubuk

1 sdt garam

Cara Membuat

1. Bersihkan udang, buang kepalanya, kerat punggungnya, tiriskan.
2. Tambahkan semua bumbu, aduk rata.
3. Taburkan tepung hun kwe sambil diaduk hingga semua udang terbalut rata.
4. Panaskan minyak goreng dengan api sedang, masukan udang satu persatu. Goreng sampai kering.

Read more »

Pisang Goreng Pontianak

Bahan

10 buah pisang uli atau kepok

Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bahan Adonan Pencelup

125 gram tepung terigu protein sedang

1 sdm tepung beras

1 ½ sdm gula bubuk

¼ sdt garam

250 ml air

Bahan Adonan Kremesan

250 gram tepung beras

50 gram tepung sagu tani

20 gram gula merah, sisir halus

2 butir kuning telur

1 sdm garam

1 liter air

Cara Membuat

1. Potong pisang seperti kipas melebar, sisihkan.
2. Adonan Pencelup: campur tepung terigu, tepung beras, gula bubuk, dan garam, lalu aduk rata. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tidak ada butiran-butiran tepung, sisihkan.
3. Adonan Kremesan: campur tepung beras dan tepung sagu, aduk rata. Masukan gula merah, kuning telur, dan garam, lalu aduk rata. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga benar-benar tercampur dengan rata, sisihkan.
4. Panaskan minyak goreng yang cukup banyak hingga benar-benar panas. Tuangkan satu sendok sayur adonan kremesan, biarkan naik dan mnegembang, lalu kecilkan apinya. Kumpukan adonan kremesan sehingga menyatu.
5. Celup pisang ke dalam adonan pencelup, lalu letakkan di atas adonan kremesan yang sudah dikumpulkan.
6. Lipat kremesan hingga menutupi pisang, lalu goreng sampai matang. Angkat, tiriskan.

Read more »

Coto Makasar

Bahan

500 gram daging sanding lamur, potong-potong

500 gram jeroan sapi (babat, usus, limpa, paru, dan hati), potong-potong

2 cm lengkuas, memarkan

3 batang serai, memarkan

Air untuk merebus daging dan jeroan

2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan

10 butir bawang merah

8 siung bawang putih

2 sdm kacang tanah

1 sdm ketumbar, sangrai

½ sdt jintan, sangrai

1 sdt merica

1 sdm garam

2 sdm gula pasir

Bahan Sambal Tauco

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

5 buah cabai merah keriting

10 buah cabai rawit

2 sdm tauco

1 sdt garam

1 sdt gula pasir

150 ml air

2 sdm minyak untuk menumis

Pelengkap Lain

3 sdm irisan daun bawang (iris halus)

3 sdm irisan seledri (iris halus)

5 sdm bawang goreng

3 buah jeruk nipis, ambil airnya

Cara Membuat

1. Coto: rebus daging dan jeroan secara terpisah hingga empuk. Tiriskan, potong dadu 2 cm. ambil air kaldu bekas rebusan daging sebanyak 2 liter, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, angkat. Masukan kedalam air kaldu, masukan juga daging dan jeroan rebus, lalu masak di atas api kecil hingga bumbu meresap, angkat.
3. Sambal Tauco: haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawng putih, dan tauco. Tumis dalam minyak panas hingga harum, tambahkan garam, gula, dan air, lalu masak hingga mendidih.
4. Penyajian: siapkan mangkuk saji, tuangkan coto secukupnya; taburi daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Sajikan bersama sambal tauco.

Read more »

Bebalung Buntut

Bahan

1 buah buntut (ekor) Sapi, potong 5 cm

2 sdm garam

4 cm lengkuas, memarkan

3 liter air

Bumbu

10 butir bawang merah, iris tipis

6 siung bawang putih, iris tipis

3 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

1 buah tomat, belah delapan

2 batang daun bawang

1 gengam daun asam

Cara Membuat

1. Rebus buntut bersama garam dan lengkuas hingga setengah empuk.
2. Masukan bawang merah, bawanh putih, daun salam, dan serai lalu masak hingga matang.
3. Tambahkan tomat, daun bawang, dan daun asam, lalu masak hingga semua bahan matang dan bumbu merasap. Angkat dan sajikan.

Read more »

Sate Lilit

Bahan

500 gram daging ikan kakap, cincang halus

500 gram udang besar, kupas, cincang halus

½ butir kelapa setengah tua, parut

6 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunya, iris halus

4 mata sam jawa, sseduh dengan 3 sdm air panas, saring

15 batang serai yang panjangnya 20 cm

Daun pisang untuk alas

Bumbu yang dihaluskan

6 butir bawang merah

4 siung bawang putih

3 buah cabai merah besar

1 buah tomat

4 butir kemiri, sangrai

3 cm kunyit, bakar

1 sdt ketumbar

1 sdt merica

1 sdt terasi goreng

2 sdt garam

2 sdt irisan gula merah

Cara Membuat

1. Campurkan kelapa parut dengan bumbu yang dihaluskan, lalu aduk rata.
2. Tambahkan daging ikan kakap, udang, daun jeruk, dan air asam jawa, lalu aduk hingga tercampur rata.
3. Ambil adonan ikan secukupnya, letakkan di pangkal serai. Kepal-kepal adonan hingga berbentuk lonjong. Lakukan hingga adonan habis.
4. Alasi alat pemanggang dengan daun pisang, lalu bakar sate lilit hingga matang. Angkat, sajikan.

Read more »

Telur Masak Base Ganep

Bahan

8 butir telur, rebus, kupas

500 ml air

Bumbu yang dihaluskan

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

10 buah cabai merah keriting

5 butir kemiri, sangrai

3 cm kunyit

2 cm jahe

2 cm lengkuas

2 batang serai

½ sdt merica

1 sdt terasi goreng

¾ sdt garam

½ sdt gula pasir

Cara Membuat

1. Campur bumbu yang dihaluskan dengan air, lalu masak sambil diaduk hingga mendidih.
2. Masukan telur rebus, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
3. Angkat, sajikan.

Read more »

Bebek Goreng Bali

Bahan

1 ekor bebek yang masih muda potong 4 bagian

750 ml air

Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan

8 siung bawang putih

3 cm kencur

3 cm jahe

3 cm lengkuas

1 sdt merica

1 sdm ketumbar, sangrai

1 sdt terasi udang

1 sdm garam

1 sdm gula pasir

Cara Membuat

1. Campurkan bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng, aduk rata.
2. Balurkan setengah bagian bumbu ke seluruh bagian luar daging bebek, lalu masukan sisa bumbu ke dalam perut bebek. Rapatkan bagian perut yang terbuka dengan tusuk gigi. Diamkan selama 1 - 2 jamagar bumbu meresap.
3. Bunkus dengan daun pisang, lalu kukus selama 1 jam, angkat.
4. Panggang di atas bara arang hingga harum dan daun pisang kehitaman. Angkat, potong-potong, sajikan dengan bumbunya. 

Read more »